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第105章 手工虾滑(第1页)

苏苏看着盆里蹦跶的大虾,涮火锅虾滑也是一大美味。当即决定自己做些手工虾滑手工鱼丸。

先将大青虾去头去尾去虾线,洗净之后稍微控一下水,不用沥得太干。

直接上两把菜刀用刀剁碎虾仁。

将虾仁泥和除淀粉外的所有调料加入搅拌盆。

用筷子顺着一个方向快搅打直至上劲。

加入淀粉,继续顺着一个方向搅打直至上劲。

手掌用水沾湿,抓起一把虾泥握在手心,用虎口轻轻挤出圆球,用勺子从虎口挖出虾球。装瓷碗内放冰窖冷藏,一会儿吃火锅时可直接涮火锅。

接下来准备手工鱼丸。

鱼宰杀干净,清洗鱼尾,去除多余的鱼鳞和血丝,将鱼尾切开,取出鱼蓉。

用勺子顺着鱼肉的方向滑下来,将鱼刺取得很干净。

将刮好的鱼蓉放在案板上继续剁碎,再用刀背继续锤,用刀背锤一刻钟,最后再检查下有没有鱼刺。

将做好的鱼蓉放入碗中,加入一个鸡蛋清,搅拌均匀,再分三次加入冰葱姜水,不断的搅拌上劲,最后再加入一些食盐和淀粉。

锅中放入冷水,将鱼蓉翻成丸子下锅,等所有的鱼丸都放置完成后,再烧小火慢慢煮制,在这个过程中一定不要把水烧开。

煮一刻钟左右就可以出锅了。

有了鱼丸怎么能少得了鱼豆腐呢。

准备草鱼、木薯淀粉、鸡蛋、食盐、白胡椒粉等原材料。

洗净草鱼,顺着鱼刺生长的方向,把上下两面的鱼肉都切下来,把菜刀倾斜45度,把鱼肉和鱼皮都分开,把红色的地方切下来。

把准备好的鱼肉放在砧板上开始捶打,一边捶打一边再放上葱白和姜片打成鱼泥,倒上适量的清水,继续搅拌。

把打好的鱼泥放在碗中,放上适量的食盐、白胡椒粉、鲜香粉、鸡蛋清,顺着一个方向,把鱼肉搅拌上劲。

准备一个小碗,在小碗中放上木薯淀粉适量,倒上清水,搅拌成比较稀的淀粉水,倒在鱼肉里边,大约搅拌两刻钟才可以,搅拌的时间越长,做出来的鱼豆腐就越好吃。

把搅拌好的鱼泥倒在木模具里边,盖上细棉布,在锅里烧开水,把鱼泥放在里边蒸三刻钟,时间到了之后,端出来放在一边晾凉,凉了之后,放在水清里边,先用小刀切成条,再切成块,最后就是方方正正的鱼豆腐了,最后捞出来放入冰窖冷藏,一会儿吃火锅直接开涮就好。

看着送过来的几个猪腰,苏苏脑袋一转,再准备个大刀腰片。

先将腰子一分为二,去除内部的腰骚,用大刀紧贴腰子片成一片一片的大腰片,再放入冰水中投干净。

最后放在铺满碎冰的盘中,备用。

菜品都有了,甜品总得准备点吧!

做一个冰汤圆跟双皮奶最是解辣解腻了。

冰汤圆的做法,准备适量糯米粉,加入适量的开水,搅拌均匀,揉成面团,盖上盖子醒两刻钟左右。

把面团搓成长条,切成小剂子,再搓成小圆球。

锅里水开放入汤圆,煮到全部浮起来就可以了。

把汤圆捞出来放入冰水中更q弹。

冰窖取出冰块锤成冰沙,冰沙打底,加入葡萄干、蜜红豆、山楂、汤圆、枸杞,再加入酒酿和红糖水,冰汤圆就做好了。

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