手机浏览器扫描二维码访问
三人一起给鸭子掏心掏肺,效率是很高的。
杨星宇弄好一只鸭子,就着水龙头把这只鸭子冲洗干净后,就拎着它进了厨房,剩下9只鸭子暂时就交给爸妈了。
因为他要给手里那只鸭子码味。
他需要做一只盐水鸭,盐水鸭可以迎合部分食客的口味,盐水鸭的汤汁,也可以用来卤鸭子内脏和豆腐干,还能用来调配烤鸭的汤汁。
他们本地的烤鸭做法,和大众所知的京城烤鸭做法是不同的。
本地烤鸭虽然也会下烤炉炙烤,但炙烤之后,还要下油锅炸两遍,第一遍是把鸭子炸熟炸透,第二遍是把鸭子表皮炸脆。
另外,这种烤鸭在吃之前,还要淋上特制的汤汁。
这是本地有名的脆皮烤鸭做法。
所以,他主打的产品虽然是烤鸭,但每天一只盐水鸭是少不了的,否则,就没有汤汁来调配烤鸭所需要的汤汁。
至于是什么码味?
可以简单理解为烹制之前的调味。
最简单的码味,就是给鸭子里里外外抹一遍食盐,让食盐的咸味渗透进鸭子肌肉里面。
否则,鸭子卤煮的时间有限,肌肉里面很难入味。
另外,码味还有一个效果——可以给鸭子去腥。
杨星宇进厨房,拿了一个不锈钢托盘,随手把弄干净的鸭子放在托盘里,切了一块老姜塞进鸭肚中,再给鸭子洒上一些黄酒,最后才是抹盐。
做好这些,他拿了一只不锈钢桶,接了半桶清水,端到外面的煤炉那儿,将煤炉上的大铁锅搬走,将半桶水放上煤炉开始煮。
之后,就是给水桶里加入香料粉、干辣椒、老姜、大葱等物。
顺便也加了盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调味料。
杨青石一边给手里的鸭子掏心掏肺,一边看着这一幕,见儿子往汤桶里放了那么多料子,不由心疼,忍不住说:“你少放点料子!这些料子肯定都很贵吧?你做生意要考虑成本啊!你这样能挣钱吗?”
杨星宇失笑,也不跟父亲争辩。
等忙完这些,他见爸妈已经弄好五只鸭子的开膛破肚,他便进厨房拿来一只大塑料筐,将这五只鸭子放进筐子里,用水冲洗干净。
随后,又进厨房拿来几只铁钩,钩住每只鸭子的脖子,把它们一一挂在晾衣杆上沥水。
他们家的晾衣杆就是一根架在围墙和窗台上的竹竿,很结实,挂上五只鸭子,完全不用担心承受不住。
挂好它们之后,他去厨房找出昨天买的麦芽糖,又拿了一只瓷碗,往碗里倒入半碗麦芽糖。
脆皮烤鸭最大的卖点就是表皮要脆。
但正常情况下,你很难让鸭子的表皮变脆,麦芽糖就是让鸭子表皮变脆的关键。
麦芽糖不仅能让鸭子表皮变脆,还会让表皮的颜色变得红亮诱人,非常好看。
此时,天空刚蒙蒙亮。
左右邻居家里也有了动静,大人咳嗽、小孩哭闹、公鸡打鸣的声音不时传来。
挂在晾衣杆上的鸭子水份还没有沥干,这时候在鸭子表面抹麦芽糖,麦芽糖是无法在鸭子表面很好地附着的。
趁着这个时候有时间,杨星宇就往厨房的水槽里放了半槽水,然后倒了几斤大蒜进去浸泡。
等大蒜皮被浸泡透了,才好剥皮。
卖烤鸭、卤菜,蒜泥是少不了的,既能起到杀菌作用,也能起到增香效果。
除了蒜泥,还要葱花。
杨星宇洗了一大把小葱,熟练地在砧板上切着葱花。
菜刀在他手中,仿佛活了一般,刀口在砧板上连续跳动不休,当跳刀的声音停下的时候,砧板上已经多了一堆大小均匀的葱花。
小说挺孕肚惨死,重生前夫全家火葬场讲述了谢蕴颜与宋淮之的纠葛。谢蕴颜原是太子未婚妻,太子战死后被迫嫁给宋淮之。然而,宋淮之心有所属,对谢蕴颜冷酷无情,甚至逼她下跪诬陷她,最终导致她惨死。重生后,谢蕴颜决心复仇,眼中只有冰冷恨意。与此同时,太子意外归来,对谢蕴颜深情求婚,为她夺回江山,宠爱有加,两人最终共谐连理。...
叶辰替奸夫顶罪入狱,认识一神秘老头,得到了龙王殿传承,出狱后被女友抛弃,从此走向人生巅峰,迎娶美女总裁,得到各路美女青睐各位书友要是觉得狱出强龙还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
逆废材妃纨绔郡爷要翻天...
都市中一个叫秦浩阳的人因为厌倦了原来的工作生活,一次车祸,他反而因祸得福有了异能,而此时他心里的一个原本已经消失了的梦想去突然的涌了出来,所以他决定想去实现多年前的梦想他辞掉了工作,踏上了实现梦想的道路,不管前路如何,他都会勇往直前,去实现自己心中的那个梦想田园梦。...
氪命太狠,只剩三天寿命激活系统?赌上穿越者的智慧,必激活!大徒弟从小小丑小鸭变成了大大白天鹅?我养的!二徒弟?狐仙!三徒弟?魔女!四徒弟?这家伙来历可不得了。我收徒,人可收妖可收神亦可收,皆看缘分,唯一要求性别女。我教出的弟子怎么每个都不同?因为她们都是不同的啊,恰好我什么都会亿点点,因材施教!什么,徒弟们又夭寿了,逆徒们又开始冲师了...
简介关于炮灰修仙,她踹翻主角自己上位姜渔作为一名身穿进修仙小说里的炮灰,在尽职尽责的走完自己的剧情之后,就立刻跑路,结果没想到却被牵扯进女主女配的争斗之中,几次三番差点送命之后,姜渔表示厌烦了,她要抢走这些人所有的机缘,成功上位,什么女主女配,统统都要给她让路!什么天道之女,什么重生女配,这世上只奉强者为尊!...