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酱爆肉丁（第2页）

“你这小丫头，倒是比你那没用的老子有骨气。既然你坚持，咱们就比一比这酱爆肉丁”

这句话似褒似贬，余简却是丝毫不为所动，只是站在一旁淡然地笑着。

这酱爆肉丁，是满汉全席中的一道菜。乾隆年间，国力强盛，满汉全席，就成了宫廷盛宴。这道宴席，共有菜式一百零八道，南、北菜各五十四道，要连吃三天才能吃完。

王德已经提前开始动手，只见他接过小徒弟递过来的肉块，手中的刀飞切下，短短几分钟，一整块肉就变成了整齐一致的小肉块。起锅热油，肉块下锅炸至金黄色，又换了另一锅温油，复炸五六遍。

倒入黄瓜丁、黄酒、白糖爆炒，最后倒入调好的芡汁就能出锅了。大勺微倾，泛着糖色的肉块盛入洁白的瓷盘中，期间配着油绿的黄瓜丁，甚是诱人。

王德示意小徒弟把盘子端到余简面前“尝尝看。”

早在王德做菜的时候，余简就把他所有的步骤看得清清楚楚，这道菜不用尝也知道，味道不会差。

酱汁的比例恰到好处，肉不干不柴，咸淡适中，口感上乘。

余简放下手中的筷子“味道不错。”

仅仅只是不错而已，还达不到惊艳的地步。

王德被她的神情逗笑，倒也觉得跟个小丫头没什么太大意思，懒洋洋地说了句“轮到你了，你可不要让我失望哦”

余简把散落在肩头的长高高束起，仔仔细细地洗了手，又用布擦干。

她走到放着猪肉的筐子前，蹲下身子静静地看。终于，从最底下翻出了一块两掌大小的肉条。

这是猪颈肉

王德心中一沉，看来这丫头，还是个行家。

余简把肉放到案板上，不着急切块，先用刀背细细地刮着肉块表面，一下又一下，刮完正面转到背面。等把所有的纹路都刮顺畅了，手中的刀迅翻转。

手起刀落，动作快得让小徒弟们都瞪大眼，不过短短数十秒，肉条就变成了大小一致的肉块。

接下来的步骤，就如同复制王德的操作一般，两次炸，又加入配料爆炒。

出锅的瞬间，一股奇异的肉香涌入王德的鼻尖。

这种味道

竟然有些像他小时候爷爷给他做的酱爆肉丁

还没等余简把所有的肉舀到盘子里，他就迫不及待地挤开小徒弟，徒手捏了一块放进嘴里。

外酥里嫩王德都能感觉到肉块的汁水在嘴里肆意的翻涌，而外层薄薄的外壳，竟然在牙齿的咀嚼下，出脆脆的响声。

好吃太好吃

他等不及小徒弟拿来筷子，又抓了一块放进嘴里。

唔

这肉汁里弥漫的香甜、咸鲜和酒香

等等

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