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转眼就快到圣诞节。
原本很快就应该回来的唐,却好似完全没有回国的计,只是隔几日给唐静灵报个平安。兰亭轩少了他的助,客人也渐渐少了起来。
李含致坐在余家食肆的大厅,喝着暖,止不住吐槽“也不知道唐渊到底在搞什,问他也不,要不是确定他平安无,我都想直接杀过去了。”
又对着正在煎茶的余简“你知道他究竟去做什么了吗”
水在小炉子上渐渐冒出细小的泡,揭开盖,白雾腾,余简的脸置于期,模糊了眉,看不清神色。她继续着手里的动,舀出头,再放入研磨好的茶,轻轻地搅拌着
李含致啧了两,自觉没,也就自己打量起余家食肆起来。大约是快要元旦的缘,大厅里又重新挂上了应景的红灯,上头描绘着各式各样的吉祥纹,跟暖黄的灯光交相呼,别有一番风情。
前廊的大招牌,用着梅花小楷端端正正地写了几道菜,是余简跟两位余师傅商量了过,准备上的新菜。
“牡丹燕菜四喜圆丸”李含致够着脖,点着招牌上的菜,“,这四喜丸子好,我可好多年没吃到过正宗的了了。小老,你上的时候通知,我来捧场哈”
“今天就能吃,等会走的时候我给你打包。”
这四喜圆丸的来历不,相传有一年科举考,各地学子纷纷涌至京,张九龄也在其中。等殿试结,没想到是寒酸的张九龄中得了头,圣人赏识他的才,便招他为驸马。恰逢当时张九龄的家乡正遭水,父母不知音讯。结果在成婚的那一,张九龄正巧得知父母的下,便派人快马加鞭接至京城。厨师遂烹制了一道吉祥菜,以示庆,这便是四个炸透蒸熟并浇上汤汁的大丸子。寓意极佳一,头榜提名;二,成家完婚;三,乘龙快婿;四,合家团圆。张九龄听了哈哈大,喜上眉,于是这道“四喜圆丸”便成了宴席上必备的喜庆菜品。
余简听着余建国在厨房里说故,不禁觉得好笑。贵人们大多难伺,鱼、肉得变着花样才能做出新鲜,搓成团子,做成花型的不在少数。不,今儿的四喜圆丸是关山月点名要做,他有客人要宴,而且这丸子还有一个特殊的要,必须得是素的
这让两位后厨的大师傅犯了,他们善做荤,要说普通的四喜丸,那根本不在话,但是说道素,就有些为难了。“前几月在寺庙里吃了素,我也有点心,不如就让我试试”余简自动请,揽下了这份活儿。
素四喜的材料用了杏鲍菇、土豆、莲藕、水面筋和香芹。杏鲍菇的口感与肉最为接,土豆能调和莲藕和其他配料的味,素食中是不能用鸡蛋和荤腥高汤,余简起了,熬了一道细腻爽口的菌菇浓汤。
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杏鲍菇用刀拍扁再用手撕成条,保留纤维,吃起来更有嚼劲。土豆去皮切成大片蒸,用勺子碾压成土豆泥。水面镜切,油锅五成热炸至双面金黄酥,放凉后和芹菜、莲藕一起切成丁。
热锅少油把杏鲍菇炒干水,加藕丁、盐和生抽翻炒均,盛出放到土豆泥,倒入面筋,加一点红薯淀粉搅打上劲揉成大丸子。等到油热至五六,滑入丸子炸至全身金,这便是素丸的胚。
锅内留少许,蒜、姜爆,放入素蚝油和生抽翻炒均,再放入丸,加入熬好的菌菇浓,没过丸子的半身。调入少许配料,加盖焖煮。
头上的直播间,弹幕上满是语气感叹,有人忍不住,说出了所有的人心声好想吃啊
余简正好看,想了片,有了提议“现在天,丸子也能存放。要,抽几个幸运观,大家一起尝尝鲜等会建平叔还会做肉丸,正好荤素搭配。”
小老板等一等我去给我加关二爷上柱香
上面那,帮我一起上一,要是抽中,荤的给,我就想尝一尝小老板做的素丸子。
同上一楼也帮我上一,要是抽中,素的给,我活到食物链的顶端不是为了吃素的。
没想到一个小小的抽,差点引起了荤食和素食派众的大,余简一边等着给素四喜收,一边抽空看弹幕上的内,温温柔柔地说“偶尔吃点素食对身体,在京城的朋友可以去南鸣寺尝尝素,裂墙推荐哦”这是她最新学到的网络词,觉得很是有趣。
结果弹幕又疯狂了小老板还去拜佛吗
也有嘴巴比较坏的余家食肆是求了佛祖保佑才生存下来了吗
直播间里被这句话搞得气氛一,紧跟着大家就开始吐槽那个不积口德的家伙。倒是余简不是很在,林子大,什么鸟都,余家食肆又不是人民,哪能让所有人喜欢。
不过
话还是要说清,她浅浅一,眼神锐利“这年,求神拜佛就有用的,还要努力干什么人人都当条咸鱼得了呗”
就是就是那我也不用熬夜写,就为了多求张月票了
就是就是那我也不用熬夜看,就为了考试多那么几分了
就是就是
底下一连串的排比,刷刷刷地往上顶,余简抿着唇一条一条看过,眼疾手快地接了个,又唤来周小,让她这个小助手把获奖名单公布出来。
丸子经过炖,已经软得筷子一戳就,掀开锅,余简把圆滚滚的丸子捞出,放在白色的磁盘内。锅内再加上一点水淀粉和香,开大火把汤汁煮粘稠。
粘稠的红烧酱汁均匀淋,再撒上葱碎和香芹,香喷喷的四喜素圆丸就做好了。
“十二,上菜哦”
余简朝着外头软软地喊了一,转身帮着余建平开始做正宗的四喜圆丸。
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