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李逸说着,就转身从柜子里拿出了一袋豌豆淀粉,往一个碗里倒了小半碗,然后接了点纯净水,调成了半碗水淀粉。
跟着,他就从盆里小心的捞出了一条豆腐鱼。
豆腐鱼长度约莫十厘米左右,体型细长。
因为是用嫩滑的南豆腐雕刻的,它通体肉质均匀,没有半点气孔。
但也因为它是用南豆腐雕刻而成,十分脆弱,稍有碰触,就可能会碰坏,因此就连李逸都不敢太过用力。
将它拿起到半空中,让水尽量流下去,跟着,李逸就把它放进了水淀粉里。
让它进去滚了一圈后,李逸就小心的将它又捞了出来。
此时,它的身上已经挂上了一层薄薄的水淀粉。
将手放在油锅上方感知了下油温,等了几秒后,李逸就将手中的豆腐鱼,沿着锅边滑进了锅里。
锅中的油温只有五成热,豆腐鱼下锅后,就迅沉入了锅底,周遭冒出了大量的气泡。
李逸没有多等,转身就飞快的如法炮制,将每一条豆腐鱼都捞了起来,裹上了水淀粉,滑入了锅里。
这是一道快手菜,对时间和火候的把控要求非常高,早一秒,晚一秒都会影响出品。
很快,九条豆腐鱼就都下锅了。
随着油温的升高,豆腐鱼渐渐从锅底浮了上来,表面的颜色也渐渐向着焦黄改变。
眼看豆腐鱼的表面已经变成了淡淡的焦黄色,李逸就马上用笊篱把它们捞了起来。
然后,他就加大了火力,让油温继续升高。
同时,他又在旁边起锅,往锅里盛了两勺素海味汤,用大火烧了起来。
很快,高汤就烧开了,浓郁的鲜味弥漫。
郑钧嗅了两下,惊讶道:“好香啊!”
一旁的秦兰没有说话,但也忍不住嗅了两下。
“小垒,帮我拿个盘子,外面一圈高,中间比较深的那个,带青花的。”
李逸冲吴垒吩咐了句。
“来了。”
吴垒从消毒柜里找出了李逸要的盘子,放在了锅台边。
李逸用炒勺搅动着锅中的高汤,让它迅加热。
等高汤烧开之后,他就把刚刚裹豆腐鱼的水淀粉加入到了高汤里,用炒勺迅搅拌。
水淀粉遇热,迅变得粘稠,原本的清汤也变成了略显粘稠的浓汤。
此时,这边的油锅也已经烧到了八成热。
李逸麻利的关了素高汤的火,转身就把盛放着豆腐鱼的笊篱放进了油锅里。
过了两百度的油温让豆腐鱼迅变色,表面的水淀粉因为美拉德反应迅变得焦黄,结出了一层薄薄的脆壳。
等豆腐鱼的表面变成了诱人的焦黄色后,李逸就把笊篱拿了出来,控了控油,反手一抖,就将豆腐鱼抖进了餐盘里。
豆腐鱼外包裹的水淀粉被炸得焦黄酥脆,形成了一道薄薄的脆壳,看上去很是诱人。
李逸放下笊篱,就马上转身端起盛放着高汤的锅来,用炒勺舀起一勺浓稠的高汤芡汁,浇在了豆腐鱼的上方。
嗤啦!
刚出油锅的豆腐鱼还保持着高温,遇到高汤芡汁的水分,瞬间出了一阵响声,就像是浇汁锅巴浇汁时的声响一样。
高温进一步激出了高汤的鲜香,而被芡汁冲得滚动起来的豆腐鱼,就像是真的活了一样,在高汤芡汁里游弋着,霎是好看。
拿过一撮葱花,撒进了盘子里,李逸就冲秦兰催促:“【麒麟献福】好了,快点上菜,这道菜得趁热,才能吃到外酥里嫩的口感。”
“哦,好!”
秦兰应了声,闭上嘴巴时,却下意识的吞了口口水。
她上前端起盘子,就向着前厅快步走去。
而她出了后厨后,其他人却都纷纷跟着她跑了出去,来到了走廊口,向着前厅张望,好奇的看着秦兰把那道【麒麟献福】送到了桌上。
“麒麟献福,请趁热吃。”
秦兰放下盘子,就退开几步,站在了一旁。
跟着,她就和其他人一样,暗含期待的看着食客,想知道这道【麒麟献福】,吃起来到底是什么味道。
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