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店內並不算大，裡面也就擺了七八桌的樣子。

奇的是，店鋪右側有一個圈起來的小間，窗口是直接開在沿街的，上面貼了張紙，寫著「外帶請在此處排隊」。

鑼鼓喧天過後，方念真穿了一身胭脂色衣裙登場，顯得喜慶又穩重。大小也是個一店之主了嘛，不能穿得過於活潑了。

先感謝了雲州人民對「方記」一直以來的支持與厚愛，又講了此店未來可能會推出的吃食，以及堂食和外賣窗口的區別。

最後，宣布今日消費均打八折，每桌均贈小菜一道，店內就餐，還可以酸梅湯不限量暢飲。

聽了這個消息，大家也很捧場地鼓掌歡呼了一下，莫大姐和石大嫂在人群中手都要拍腫了。

石大嫂一臉羨慕：「你說我要是生念真這麼個閨女多好，敢闖敢幹的，做啥啥成。」

莫大姐就抿著嘴笑，「你再生一個也不是不行，倒是我才真眼饞，沒那個丫頭命咯。」

圍觀的人都對方念真拱手道了句「開業大吉」，就進店落座了。

方念真打眼一瞧，小店裡一下子就坐滿了，莫大姐和方嫂子在店裡招待著，她就圍了圍裙去後廚。

如今這後廚是她改建過的，有六個灶眼，可以左右開弓地做菜，看著就舒服。

將頭髮認真包起，挽起袖子，莫大姐就遞了單子進來。

要不然說，沒文化真耽誤事兒呢，莫大姐和石大嫂都不怎麼認字，給客人點菜就成了一個問題。如果口述菜名到後廚，方念真也難記得住。

還好她開業前幾天想到了這一點，臨時找木匠定做了一些小木牌，做了特別的標記，刷了不同的顏色，對應著牆上不同的菜名位置。

這樣莫大姐和石大嫂也能很輕易地分辨了，大大降低了點錯單的可能性。若是遇上不識字的食客也不怕，莫大姐和石大嫂已努力背好了菜名。

莫大姐和石大嫂已經被方念真「洗腦」好幾日了——要有服務意識。

如今她倆做涼皮的錢還是計件算的，只是在店裡當「服務員」，方念真又給她們每月開了四百文的工錢。

倆人現在正熱情十足地安排每一桌的茶水，店內免費提供米茶，今日還有免費的酸梅湯。

今日還免費贈小菜，方念真準備的是「芹菜花生米」，這菜下酒正好，做法又簡單，多撒一點點香油就味道醇厚。果然，食客們都說這小菜清爽口，花生鹵香味也很夠。

開了店，意味著食客可以依照自己的喜好點菜了，當然，盒飯和涼皮、冷吃生意也都沒放棄，只是都挪到了外賣窗口。

今日開業，來不及做盒飯，早早告知了食客，盒飯生意從開業第二日再開始，大家也紛紛表示理解。

方念真為了忙活開業，已經心力交瘁，好幾日沒睡好覺了。在現代還是個美食博主的時候，她就很想擁有一個自己的小店，咖啡店或者是甜品店都可以。

現在終於擁有了，雖然只是一間小菜館，但是也值得激動。

因為準備充分，菜都是洗好了的，肉也儘量事先做了處理，所以「方記」的上菜度還挺快，有條不紊的。

方念真在後廚傳菜口安了個搖鈴，一搖鈴鐺，就知道要上菜了。

今日客人點的最多的還是糖醋裡脊，這道菜已經是「方記」的招牌菜了。

在方念真看來，其實做得並不正宗，畢竟這地界……沒有西紅柿啊！也就沒有番茄醬，她是換了鍋包肉的調味來完成這道菜的。

今日她菜單上還備了「鍋包肉」，這在現代是家喻戶曉的東北菜。雲州卻沒人聽說過，看字面也看不出是道什麼菜，也就沒人點。

方念真上了幾桌菜，騰出空來，抓緊時間做了一大盤酥脆的鍋包肉，端出來的時候醋味還直嗆鼻子。

「方老闆，你這是把醋罈子打翻了吧，可太嗆了。」

方念真笑盈盈地又端來幾個小碟，將一大盤鍋包肉均分了，給每桌送過去。

「今日大家是方記食鋪的第一波客人，我也贈送大家一碟特色。這跟糖醋裡脊有異曲同工之妙，口感卻不同，各位請品嘗。」

食客們紛紛稱讚「方老闆大氣」，就下筷嘗嘗滋味兒。

這鍋包肉是片狀的，顏色倒是和糖醋裡脊差不多，夾起來糖漿還拉絲。

送到口中一嚼，「咯吱吱」酥脆無比！咬開外層酥皮，裡面的肉卻很嫩。最主要的是這味道，真絕！

和糖醋裡脊比起來，鍋包肉更偏酸一些，但是這醋味嗆人，卻也勾人。咽下去直覺得嗓子眼兒都酸酸甜甜的，醋氣還在口舌間不斷縈繞，久久不散。

方念真送的分量也就是一人一塊，許多人回味過了，才驚覺方老闆的「用心」。

有個直爽的漢子就忍不住說，「方老闆，你這哪是送菜，這根本就是勾饞蟲來了。」

「哈哈哈」，店裡就響起一片笑聲。

「方老闆，我們桌點一道鍋包肉，得再吃了幾塊解了饞。」

「方老闆，我要帶走一份兒，我閨女肯定喜歡吃這個。」

方念真就一一答應，又和要打包的食客解釋道：「這個等你們快走的時候我再現做，放久了就不酥了。」

「好，方老闆到底是女子，就是心細如髮。」

午間的就餐高峰終於過去了，胡家一家四口也騰出了時間，連同小石頭過來幫忙了。

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