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擺盤要精緻，分量不能少。

第二日，方念真起了個大早，悠哉地喝著粥，就著她前幾日醃製的跳水泡菜，如今已經入味兒了，酸脆爽口。

尤其是醃蘿蔔，撈出來切成小丁，拌上些許辣椒油，就更美味了！

「小五你來啦，這蘿蔔丁今日給每桌食客都送一小碟，看看他們反響怎麼樣，若是好，我就再醃幾十罈子用來賣。」

「好嘞，掌柜的。」

「好好看店，我出去買菜了。」打了個招呼方念真就奔向早市了，早晨的蔬果最鮮了。

順便又去了趟知州府，她沒有打擾嚴氏，只是問了府里管事的婆子，可否能弄來牛肉，婆子說可以，這幾日一鄉下莊子裡正有崴了腳的牛，明日就能將牛肉運來了。

得到了答覆，上午她就埋頭在廚房裡試菜，她比較熟悉和有把握的菜就沒有試，畢竟現在日日做菜，手感和調味的把控都比較熟練。

今日主攻四道菜：桂花糯米藕、松鼠魚、拔絲地瓜和焦糖布丁。

桂花糯米藕是一道聽起來複雜，實則操作比較簡單的菜，需要的只是耐心和時間。

藕是她早上去買到的，雲州產藕少，也就早上能買到幾個，她特意挑了完好無損的藕，要是有破損，藕裡面就可能會有黑泥。

糯米是她昨日睡前泡上的，如今早已泡好了，將蓮藕一邊的頭切掉，檢查一下藕孔裡面是否乾淨，就可以用筷子往裡面塞泡好的糯米了。

塞好後，用短木籤將剛剛切下來的蓮藕頭重固定蓋住，放鍋里煮，怎麼也得煮一個半時辰。

方念真就去研究松鼠魚去了，她多年不做松鼠魚，接連切斷了三條魚，才終於找回手感，順利切好了花刀。

加酒和鹽，稍微醃製一下魚肉，然後撒上澱粉，這一步要細心，將每一處魚肉的縫隙都挑起來，保證方方面面都被澱粉照顧到了，這樣炸出來的魚肉才酥脆。

用木籤將魚背串起來固定好，保證它下鍋炸不會散，不變形，就可以下鍋炸制了，魚頭也要炸。

最難的就是這一步了，下了油鍋，炸得不均勻，或者魚變形了，就失去了這道菜最核心的意義。

待兩面炸好出鍋，方念真用番茄醬炒了個酸甜可口的醬汁，把魚擺好造型，頭尾皆翹，淋上醬汁即可。

「鐺鐺鐺鐺！大家看看這松鼠魚好看不？」方念真把松鼠魚端出廚房，小五和知曉兩個年紀輕的看見就走不動路了。

「掌柜的，你還有這手藝，這魚怎麼還開花了，真好看！」小五盯著目不轉睛的看。

「掌柜的，你這個看起來可真正宗，跟京城裡宣記的……」，知曉突然話茬一轉，「聽說，京城裡有家宣記，松鼠魚做的最好，我覺得掌柜的這盤可以媲美。」

「快，趁熱吃吧。」方念真剛剛出鍋後已經小小地嘗了一口，水準不錯。

莫大姐拿著筷子左比劃又比劃的，就是下不去手，「這，這跟個擺件似的，可真捨不得吃。」

眾人就都笑了起來，方念真突然想到懷著孕的石大嫂。

「聽說石大嫂開始害喜了，喜歡吃酸的，她應該能喜歡這道菜。知曉，你沒事的時候跑一趟石家，送一壇跳水泡菜過去，那個開胃。」

「誒，知道啦。」