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整理好东西,也顾不上休息,一家人又忙活开了。
冬生负责把猪耳朵等东西清洗干净,猪蹄要用刀仔细刮去毛,猪耳朵也要切开耳洞的地方,里面有好些脏东西要用开水烫,才能洗掉。先期他们只弄了这两样,先卖着试试。
绿豆芽要现泡,估计明天是卖不成的,凉粉倒是可以,田氏揣好了面,用一盆清水慢慢搓洗,把淀粉跟面筋分离。
麦芽得把卤料配好。花椒是之前家里就有的,她也种了一些,等到秋天就能收货获。
小茴香、甘草、草果、陈皮、八角,桂皮,香叶,都买到了,有些是在草药铺里买到的。
八角,小茴香跟草果,都可以种,所以她留了些种子。
这些香料按一定的比例配好,麦芽又缝了些小口袋,把卤料装好,再把口子系上,这样里面的香料用完,袋子还可以反复使用。
余下的香料,麦芽整整装了二十几包。
其实最好的卤汤,是陈年的,就是老卤汤,可惜他们家没有,不过从今天起就有了。
既然要长期卤肉,就不能占用家里的土锅。
麦芽让哥哥在院子里支口锅,用木炭烧,等有空了,在上面盖一个小棚子,这样比较方便些。
田氏洗好了面团,便帮着她烧院子里的铁锅,“哎哟,这锅太简陋了,过几天让你哥挑些泥巴回来,再支个像样些的。”
现支起来的锅,一烧黑烟冒一串,呛死个人。
冬生端着一大盆洗好的东西进来,听了田氏的话,忙道:“我明天就和稀泥,支土灶!”
等大锅里的水开了,麦芽便把猪蹄子,猪耳朵一古脑的倒进去,先焯一遍水。
冬生叮嘱两个小娃别靠太近,万一烫着可不得了。
田氏也担心这个,“唉,你舅舅说要来接他们的,可总也不见人来,明儿咱家又得忙了,哪里有空看他们,这会院里又多了口大锅,危险的很呢!”
☆、第58章卤肉
麦芽当然明白她的担心,可舅舅不来,他们有什么办法,总不能把人送回去吧!她咬着唇想了会,忽然眼睛一亮,对哦,她咋把林虎给忘了,那小子精明的很,虽然只比狗剩大一点,可那娃听话又懂事,就是不晓得他家里的活忙完没有。
锅里的再次泛起热泡,得把里面煮的东西全都捞出来,冬生怕她弄不动,接过锅铲道:“我来吧!”
男娃的力气就是大。
焯完了水,锅里还得重新添上干净的水,把包好的卤料搁进去,麦芽怕一包不够,又添了一包,肉比较多嘛,接着放些酱油跟生姜。冰糖先要我锅里炕热,捞成后用擀面杖,擀成粉末,然后下锅中炒成糖汁,这时候的火候一定得把握好,火大了容易炒糊,火小了炒不出粘稠,还很容易粘锅。麦芽是炒不好的,这种技术性的活还得田氏来干。
“做卤味就得炒糖吗?你从哪学来的呀,”卤味她是头一次听说,他们这方人不兴吃这个。
麦芽从锅灶下面伸出头来,一本正经的跟她说:“我之前去县城的时候,听人家讲的,每个地方吃法不同,还有那海边的人,就靠吃鱼活呢!”
“哦,还有这样的事,”听闺女这样讲,田氏认为自己可能真的孤陋寡闻,也说不准,谁晓得外面的人都吃什么,她曾经听过路的小贩说,还有人住在树上呢,无奇不有。
乳白色的冰糖熬成了咖啡红,田氏拿锅铲不断的翻动,“行了,把火灭了,我得赶紧盛出来,免得待会锅难刷。”
麦芽把糖色倒进卤锅里,这个年代没有味精,其实也不用放了,都是纯天然的猪肉,鲜味是没有问题的。
大火烧开之后,改成小火慢慢熬煮,二个小时之后,才能出锅。
院子里的香气渐渐浓了,狗剩吸着鼻子,凑上来闻,“大姑,你这烧是啥,这样香哩!”
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