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第87章 驴打滚(第1页)

第87章驴打滚

驴打滚是东北地区、老BJ和天津卫传统小吃之一,成品黄白红三色分明,煞是好看。

因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老BJ郊外野驴撒泼打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名驴打滚。

相传在清朝的御膳房里,御厨本来想给皇上做一道蒸年糕,小太监端起来准备给皇上送去,一不小心把年糕掉进了一个盛满黄豆面的桶里。小太监拿出年糕后,现上面已经沾满了黄豆面,弄不干净,这时再重新做一道年糕也已经来不及了。这位小太监只好将沾满黄豆面的年糕呈现给皇上。皇上看到后很惊讶,问他这是什么菜。小太监急中生智,说这道菜叫做驴打滚,因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。皇上吃后觉得口感很好,就问他这是怎么做的,这时小太监一五一十的告诉了皇上,皇上不仅没有生气,反而赞赏了他。

从此,驴打滚就成了BJ的地道小吃。驴打滚又称豆面糕哦,是老BJ小吃中的古老品种之一;制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品,是老少皆宜的传统风味小吃。

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