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035章大师的刀（第1页）

“这么新鲜的鲷鱼，哪里有卖，从东京湾一出水，我就驱车赶到这里，不然哪里会这么活蹦乱跳。”钓鱼佬一脸得意的说道。

“确实，这么新鲜的鲷鱼，做成刺身一定很好吃！”秃顶大叔看着红色大鱼，口水都快流下来。

“可惜，高崎老板不在，这鲷鱼只能带回家给老婆红烧了，真是暴殄天物。”钓鱼佬叹了口气，把鱼丢回水桶里，提着就要离开。

“请等一下，这条鲷鱼能否交给我来处理？”

开口说话的竟然是妹妹高崎杏，她杏目圆睁，表情有点凝重的对钓鱼佬请求道。

“我平常一直在父亲身边学习刀功，分解鱼类，制成刺身也做过好几次。”

钓鱼佬和秃顶大叔面面相觑，钓鱼佬有些怀疑的说道：

“你这么小年纪，又是女生，你能行吗？”

“姐姐做料理的手艺不比高崎老板逊色，也许妹妹的刀功也同样出色呢，大冢你就让人家试一试嘛。”

“长谷川，你这混蛋就是想蹭我的鱼而已！”

最后，在高崎杏的诚恳请求下和秃顶大叔的帮腔下，钓鱼佬终于勉为其难答应让高崎杏来处理。

“杏，你行吗？要不然还是让宇智波同学来吧？”

高崎杏把水桶提到前台之后，高崎月面露担忧之色的小声对妹妹说道。

“我承认小白脸切肉切菜的功夫是很好啦，但刺身可是和那些东西完全不同的，我跟着爸爸学习了那么久，处理一条鱼肯定没问题的！”高崎杏一脸不服气的说道。

“可是你之前都是给爸爸打下手而已，还没有自己独立制作刺身的经历吧？”

“那又怎么样，看了那么多遍早就会了！”

高崎杏的语气里还是充满倔强，小声嘟囔一句：“我才不会输给姐姐呢。”

就把鲷鱼从水桶里抓出来放在案板上，手里拿起了菜刀。

居酒屋的前台是半开放的，看见店里要做刺身，有些客人就围了上来坐在吧台上围观，和板前寿司一样，观赏厨师制作刺身的过程，也是食客的乐趣所在。

看到有这么多人盯着自己，高崎杏不由得有点紧张，握着刀的手微微有点颤抖。

“不要紧张，高崎杏，想想父亲是怎么做的！你也可以的。”

高崎杏在心里给自己打气，但事到临头还是莫名的有些心虚，头脑空。

雪上加霜的是，还没等她积蓄够勇气，案板上的大鲷鱼突然挣扎着跃起来，尾巴狠狠的抽在高崎杏的胸口上！

这一尾巴直接把高崎杏抽懵了，头和脸蛋都被水溅湿都顾不上清理，整个身躯都应激反应一样的僵硬了起来。

“小姑娘，你行不行啊？”

“等了那么久还不动刀，不行的话，就别浪费大家的时间了！”

高崎杏的眼角开始涌起泪花，高崎月心疼的拿着毛巾，擦拭着妹妹身上的水渍，对着客人连连鞠躬道歉：

“对不起！对不起！大冢先生，这鱼我们现在处理不了，请您先拿回去吧。”

“高崎同学，等一下，还是我来吧！”

宇智波鸣终于开口说话了，上前一步，淡淡的说道。

看着同样面嫩而且面生的宇智波鸣，钓鱼佬脸上充满怀疑：“小兄弟，你行吗？”

“我的刺身一定能让客人你满意的！”

宇智波鸣面上虽然平淡，但语气中却充满了不容置疑的自信！

没等钓鱼佬回答，宇智波鸣就走到案板前，扫视了前台排列整齐的各项刀具。

不愧是主打刺身的居酒屋，各种分解的刀具一应俱全，而且保养得非常好，刀口的寒光熠熠生辉。

在脑海里飞快的过了一遍视频上看到的刺身名人的手法，宇智波鸣拎起鲷鱼把它砸在案板上砸晕过去。

然后拿起一把尖锥形的出刃，这是日本最常见也是最传统的单刃厨刀，麻利的将鲷鱼开膛破肚，洗刮鳞片。

之后换上更加轻盈好用的‘身卸’，游刃有余的用经典‘三枚卸’，把正反两大片鱼肉沿着鱼骨完整的剃了下来。

最后使用细薄而长的‘柳刃’，将鱼肉切成大小一致、薄如蝉翼的薄片，在事先准备好的餐盘上，层层叠叠的摆放成怒放的牡丹花形状。

新鲜的鱼肉不同于冷冻或冷藏过的，是有活鱼的肌理感，刺身师傅为了保存这种口感，下刀时必须果断，一刀到底。

虽然乍看起来步骤繁琐，但宇智波鸣的动作前后一气呵成，行云流水一样，顾客们还惊艳于他的表演，他就已经完成了刺身。

“鲷鱼刺身，请品尝！”

岛国著名的烹饪流派四条流第四十一代传人四条彦隆有言：“日本料理有一条原则，即其美味不能过材料原来的滋味。”

另一位料理研究家奥村彪生也曾说：“日本料理当体现出材料所具有的真味，尽可能不使用火工。”“日本料理是依仗菜刀的文化。”