手机浏览器扫描二维码访问
老爷子笑了,“小伙子不错呀,果然有见识。”
“开水白菜”其实应该叫做“上汤白菜”或是“清汤白菜”,听起来平淡无奇,制作过程却极为考验厨师的功力。
秦至明吃过很多厨师做过的这道菜,但只有一次吃到做得极好的,那是一个专门为国宴做菜的厨师,从此之后,再也没有其他厨师做的这道菜能入他的口。
昨晚试过吴老爷子的几道菜,早已深深折服的他此时见这道大名鼎鼎的“开水白菜”,怎么不让他激动得跳起来,这意味着他很可能再次吃到这道极品菜。
“开水白菜”最讲究的是“开水”——也就是高汤的吊制。每个厨师的高汤都不一样,食客可以从高汤里尝到这个厨师的个人风格。
极品的高汤,成品没有一丝油星,也没有一星杂质。不同的高汤因为使用的食材不同,吊出来的高汤除了味道会有差别,汤色也会带有各种深浅不一的色泽。
使用的食材也会根据不同厨师的习惯和流派有所不同,一般常用的就有鸡、鸭、火腿、干贝、肘子、大骨等十几种材料,精心熬制,再用一些手法去除汤渣,最后的成品便如清水一般醇净透澈,清亮如酒。
使用的白菜通常会选用黄秧白菜心最细嫩的部分,洗净后保持完整。制作时不氽不蒸,更不能煮,而是把菜心放在漏勺上,然后把滚开的高汤,一勺一勺浇在菜心上,将菜心
烫熟,以此保持白菜心的清香爽脆。
浇菜心的高汤就不能再用了,最后把菜心放入盘中,再慢慢注入新鲜的高汤,这道由川菜师傅发明的极为清爽的“开水白菜”,才算完工。
吴老爷子准备了四锅高汤,他虽然年事已高,但动作却十分爽利,很快制作了四碗不同的“开水白菜”,用了四只小巧的碗盛放,亲手端到了秦至明的面前。
看完了全过程的秦至明,微微颤抖着手,拿起小汤勺,小口地品尝起来。
有很多特级厨师做这道菜,却得不到他的认可,往往高汤吊得十分完美,却和白菜的口感搭配时不尽如人意。即使得到了大家的称赞,他却因为有一条十分敏锐的“皇帝舌”,总能尝出一点点微乎其微的不足来。
秦至明依次品尝完,那一颗昨晚上来来回回的热泪,终于还是流了下来。
他却找不到什么话来形容这道菜。
“谢谢。”谢谢您让我尝到这种完美的味道。
简简单单的两个字,却让吴老爷子哈哈大笑起来。
吴老爷子拍拍他的肩说道:
“不错,你很好。”
这是一种知己得见的知遇之情,经过了多少风雨的老爷子,内心也很感慨。
“小石头,喊喊安仔,今天我高兴,让你们都尝尝这道菜。”
很快老爷子又做了两份,一份给楼小石和安仔,另一份给另外几个帮厨的厨师和学徒。
几个人感觉天降鸿福,乐得几乎快找不着北了。
秦至明心中感慨,难怪一大早,那么多的人就努力奋发,这种跟着国宝级厨师学习的机会,世间难寻。而在这里,只要努力,就有可能得到这种机会。
他不由对酒楼的老板产生了深厚的兴趣,到底是什么样的老板,才会在一开始答应吴老爷子这些规矩呢?虽然能训练出优秀的厨师,最后自然是酒楼获利,但一开始就能这么劳师动众,而且投入不菲,要没有一点前瞻的眼光,很难做到。
可惜,这样的老板,到了反而跑路了,还真是让人看不透。
楼小石倒没有那么激动,不是她不爱美食,而是她与别人不一样,她要考虑的生存问题,远比享受生活来得迫切。
她尝过了菜,便起身走到厨房的一角,这里有一个小小的吧台,其实就是一张小巧的台子。吴老爷子年纪大了,牙口和肠胃都不如年轻人,楼小石就经常给他榨一点蔬果汁。
她空间里的苹果直接拿出来太过显眼,榨汁最好。
她趁大家都在兴致勃勃地讨论着做菜,便悄悄从空间里拿出两个苹果来,一早上在空间里研究,如今她可以很熟练地把东西收到空间,又不动声色地拿出来。
很快,一杯苹果汁榨好,她端给老爷子,老爷子乐呵呵地接过来,边喝边和秦至明聊着。
秦至明还在回味着“开水白菜”的美味,见到楼小石递给吴老爷子的果汁,只觉得一股天然的果香味扑鼻而来
过去有无数个盛世,将来也会有无数个。尘寰星海就是帝国的画布,公民拾起的画笔,书画出了她三百多年跌宕起伏的国祚。在遥远的宇宙里,盛世与乱世的交点,寒小北开始为了自己命运奔走。就算死亡八千一百九十七次,就算遭遇神明回眸,就算为了寻找母亲的旅途充满艰难险阻。十年叙事茫茫,他要跨越星河,给自己一笔浓墨重彩。各位书友要是觉得洛阴战记与渡神之歌还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
简介关于原来她真的是神医正蹲在陵阳王府院子里熬粥的6筝被太医院院正章太医看到,老太医颤着手指着6筝像扔菜叶子往小锅里扔的东西,一口气差点没上来这可是极品雪莲!怎能如此糟蹋?暴殄天物啊---6筝我从小就是这么喝的啊,不就是一碗粥嘛。章太医萧祁他可以作证,是这样的。章太医打量她几眼,想起京中的传闻,不确定道你就是那个小神医?神医?她师兄不是说她医术很差吗?在谷中也只能打杂,从来不知道自己的医术有多高的6筝摆手我可不是神医,他的哑疾我都治不好。萧祁那昨日让瘫了多年的镇北侯世子站起来的,前日让晋阳老王妃起死回生的人是谁?...
上一世的错误,这一世绝不重蹈覆辙。渣女,仇人,我一个都不会放过。赵峰重回二十年前,回到改变他命运的转折点,这一次他不会在犹豫,击毙悍匪,开始跌宕起伏的官场人生。从基层派出所小民警做起,凭借前世的记忆屡破大案,立功无数。在波诡云谲的官场,一步步登上权利的巅峰。...
简介关于狼人行世界之大,无奇不有。许多存在于传说中的虚无缥缈的生物也许它就真实生活在你我的身边,比如狼人!高考落榜的凌墨过这大多数人进厂打螺丝的搬砖生活。然而一次与狼人的遭遇彻底改变了凌墨的人生。狼人木兰,狼人叶晨,以及他们身后神秘的猎狼组织,将凌墨带入了一个不为人之的狼人世界!...
当代女华佗一朝突变乱世乡村,守着群山药草村民各个都是睁眼瞎。山明水秀短衣食,沃土肥地成瘦田,穷家穷户还都是病秧子。唉真不会过日子!恰逢天下大乱,度日艰难,医家凋零,小老百姓又如何保命?!不怕,不怕!且看她小小农女凭两世智慧一身医术家致富捍卫家园。只是,女神医名扬四海,求上门的何止农家百姓。一时间东西南北的邪风都刮了来,就看她往哪边倒。这个嘛她还真的要好好想想!某人气闷,有什么好想的,自然是要往他身上倒!嗯你说呢?onno...
作为一个小演员的黎星若在一次活动中为救被黑粉袭击的女明星,被一刀扎破心脏,弥留之际,被一个自称系统的存在绑定,之后在系统的帮助下穿越了一个个不同的世界,靠自己的努力改变了原身命运,活出了精彩的人生男主快穿无cp,文中世界皆为平行世界,请勿考究快穿之新征程...