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“一鱼两吃怎么样?”沈何夕打量了一下这条鱼,鱼肉厚嫩,鱼头不大,做个两吃应该不错。
一鱼两吃,顾名思义就是一种鱼两种吃法,其实单说鱼的处理手法,如果一个大厨愿意,给一条鱼做十种吃法都是可以的。
只是在鲁菜里,这个一鱼两吃指的是同盘不同味,同鱼不同色,同质不同刀。也被一些老饕叫做“阴阳眼”或者“红白鱼”。
把鱼洗干净,女孩儿用手上细长的刀迅速地把鱼的内脏和鳃部去了出来。刀光闪过,已经剁掉了所有的鱼鳍。
鱼头整个切下来,再一刀劈成两半。
刀走横路,把鱼身体两侧的鱼肉完整地取下来,只剩下弃之不用的鱼刺。
一片鱼肉用斜刀法从鱼尾开始把肉轻轻片成薄片,每一刀都要保证不切到鱼皮,让整个鱼肉还保持着形态上的完整。
虾仁和比较肥的猪肉用快刀细细地剁成泥,用清水、精盐、鸡蛋清、葱姜汁和香油调和成馅料抹在切成薄片的鱼肉上,再把每一片鱼肉向内都卷成小卷儿,这一半鱼就叫合页鱼。
把处理好的合页鱼鱼肉和鱼头上涂上一层薄薄的蛋清淀粉汁,摆上葱姜块,放进锅里开始蒸制。
女孩儿片鱼肉的动作非常的利落漂亮,透过每一片的轻薄的鱼肉都能看到流鱼刀上的纹理,裹上虾仁馅料的时候,整个鱼卷都有一种晶莹剔透的美感。
苏仟围观了一会儿,问她:“你这把刀怎么办?”
沈何夕给锅盖上锅盖,回答道:“我本来想让正川老先生帮我想想办法,他带了那么多刀混进去一把行不行,可是他连刀是怎么过海关的都不知道,找他帮忙怕有问题啊。”
正川雄一居然这样的“不食人间烟火”,让沈何夕只能想别的办法把流鱼弄回国内。
“傻姑娘。”苏仟在她身后笑了,“我给你想办法弄回去不就行了?”
沈何夕回头看她:“你?”
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