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赵老嘴巴开合了两下,似乎还想要客气一番,但是最后实在舍不得手里的这一张薄薄的白纸:“那,我,我就不客气了。”
赵老忍不住低头又看了一眼,然后将纸仔仔细细的叠成一个小方块,放在了贴身的衣服兜里,然后才满脸笑容的抬头:“走吧,施洋最爱吃我做的荷花酥了,这可是我的拿手绝活儿,如果比中式点心,对付那个于能,绰绰有余。”
赵老走的一身喜气,脚下生风,老当益壮的像个年轻人,眨眼间就不见了。施洋靠权势和面子让赵老答应教彦朗点心,赵老只是不想得罪施洋,所以才勉强同意的,教的时候自然也就是应付了事,绝不可能全心全意。可是现在不会了,那张纸上的菜谱足够他点头答应。别说教几个点心,就是收彦朗当徒弟,把自己的手艺全部传授给对方都无所谓。
彦朗也是歪打正着,他只是觉得人情不能靠求,有来有往的才最好。再加上正好最近得了个点心食谱,就从里面挑了三个抄给了赵老,没想正好就戳到了赵老的G点上。
这下,双方就都满意了。
施洋和彦朗走在后面,用胳膊撞了撞彦朗:“什么点心菜谱啊?”
“好像是唐朝的宫廷点心。”彦朗也才知道《梅子间》是唐朝的。
“宫廷点心?你有这菜谱?你怎么不做?”
“文言文,看不懂。”彦朗很诚实。
“……”施洋被彦朗的诚实堵了嘴。
明明知道赵老听不见,彦朗还是压低声音在施洋的耳朵边说道:“等赵老研究出来,我再请教赵老,到时候亲手做给你吃。”
“好啊好啊!”施洋喜逐颜开。
赵老领路进了后厨,施洋和彦朗跟在了后面。
赵老的点心是一绝,施洋那么挑嘴的人都爱吃,更何况那些本来就不挑嘴的客人,每天赵老都要做不少的点心。就拿椰蓉南瓜小方来说,一个盘子里就三个,跟豆腐乳一样大小,价格却比起原材料贵了足有百倍,可还是销量极好,可以说每个来御轩吃饭的客人,都会点上两三份赵老做的点心。
赵老的手艺好,点心卖得好,御轩自然就重视他,所以赵老是有自己单独的点心屋。
彦朗进了屋里,最显眼的就是中间的面案,足够十来个人在上面操作干活儿。四周一圈摆满了东西,可以满足点心制作需要的蒸、煮、煎、炸、烧、烤,而且因为这里每天都要做出大量的点心,因此哪怕尽量的保证了空气的流通,鼻子里还是能够闻到甜香的味道。
点心屋还有些年轻人在忙碌,他们有的在揉面,有的在做馅料,还有的站在炉灶边煮着什么,当彦朗他们进去后,纷纷看了过来。当他们看见彦朗,霎时间眼睛都亮堂了起来,一脸的惊讶。
彦朗就像每次被粉丝围上的时候,挂着礼貌的面具,对他们点了一下头。
好在这里是工作场所,旁边又有施洋这个股东跟着,大家没傻乎乎的冲上去找彦朗要签名,只是都好奇的看着彦朗,不知道他为什么会来这里。
施洋深呼吸了一口气:“每次来赵老这里我都不想走,这里的味道太馋人了。”
赵老呵呵的笑,走到洗手池边洗了个手,里里外外的洗得干干净净,然后来到了面案前。
他看向彦朗的目光还难掩激动,语气也变得很温和:“我也不知道你有多少基础,我就先按照我平时的习惯自己做一次,你先看看,看不明白了,就问我。”
“好的,赵老,您请。”
彦朗说着走到了赵老边上,施洋像是粘糕一样贴着他走了过来。
赵老开始揉面,彦朗发现赵老的手法确实不一样,有一种韵律感,和【厨神系统】里面的学习视频的厨师手法一样流畅,让人看着移不开目光,好似有魔性一样。
彦朗如今的手法因为不间断的制作点心,已经达到42。7%了,反而成了经验最高的一项。所以如果熟练了之后,他的手法也是这样如同行云流水。可惜彦朗到现在都只停留在和面和揉面的阶段,他很清楚基础的重要性。
荷花酥最难难在做酥皮上,怎么将酥皮做成层层叠叠花瓣的形状,又怎么做的小巧一口就能吃下去,所以这就是考验糕点师的手艺了。
“油皮要湿一点,否则太过粘手,做起来会很麻烦,也不利于之后的制作……”
“看我现在做的,卷上,再碾平,再卷,就是为了之后花瓣的层次更漂亮必不可少的一步,这是耐心活儿,得反反复复的做,最后才会漂亮……”
“还有,摔打是个小技巧,必不可少的,也有利于之后花瓣的形成……”
“好了,现在我们裹上保鲜膜,松弛一会,等会下锅炸的时候花瓣才能够炸开……”
“荷花酥是油炸的吗?”施洋诧异,他一直以为是烤的。
“荷花酥可是老祖宗传下来的点心,那时候哪儿有烤箱这东西,当然只能是油炸的。”
赵老解释了一句,然后才说道:“还有等会儿下刀切花瓣,也很关键。刀不能切深了,露出了馅,一旦下了油锅,馅沾了油味道发生变化,很难吃。当然也不能切浅了,否则花瓣的数量不够,就不美观了。这个需要经验,需要练,你得自己感受。”
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