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田掌柜一想,也想通了其中的道理。
今天的菜肴都是名贵的荤菜,哪怕出自最好厨师的手,吃多了也难免会觉得油腻。
这时候你送来一盘清淡的炒青菜,反倒会让人觉得清脆爽口,留下和平时不同的印象。
何况吃过其他大师傅的菜肴,何雨泽接下来再做相同难度的菜,就很难脱颖而出。
“雨泽啊,你考虑的比我周到。”想着,田掌柜竖起大拇指,“这就是你成为一代名厨,必须有的悟性!”
两人回到后厨,一众师傅徒弟带着好奇,再次围了来。
“雨泽,李依桐怎么说?”韩天明率先问道,“既然你的菜让她这么满意,她有没有打赏你?”
何雨泽摇头:“她只是夸了我几句而已。”
“还有李尧臣前辈对我的厨艺很好奇,我决定做一道炒青菜,让前面的江湖人士尝尝。”
此话一出,几位师傅又一次呆住。
谁都知道,李尧臣点名让何雨泽做菜,是要抬举他,让他在北平城扬名。
“这么好的机会,你怎么可以只炒一盘青菜?”李丰田觉得事关重大,赶紧劝道,“雨泽,还是做一道,你最拿手的菜吧。”
“这次要能让李老神仙满意,你就能在北平城出名,这么好的机会,一定要慎重。”
何雨泽带着感激:“谢谢李师傅的提醒,我知道自己该怎么做的。”
“李师傅,我觉得李老神仙吃了你们几位大师傅的菜,雨泽无论做什么其他菜,都不可能过你们。”
田掌柜接过话:“也只有做最简单的炒青菜,才能出奇制胜。”
大家一听也对,关海山抓紧时间,将自己对炒青菜的理解,说给何雨泽听:
“这炒青菜听着简单,真正要把火候掌握好,却非常难。”
“火要猛,翻炒要快,在刚好炒熟,菜叶又没有变色的时候,就该装盘了。”
何雨泽听着,将青菜准备好,倒油入锅,待到烟雾迷漫,锅里的油就快要燃烧的时候,飞将整条的青菜倒入其中。
锅里的火苗猛然窜出,绿色的青菜在颠勺中下翻飞,透着晶莹的油光。
不断猛火翻炒,待到青菜炒熟,菜叶还保持碧玉般颜色的时候,抓紧时间拿来盘子,装盘。
接着撒新鲜辣椒,用以点缀,一盘绿肥红瘦的炒青菜,就完成了。
“不错,雨泽这火候的掌握,已在刘天霞之了。”李丰田厨艺高,看出了门道,“这盘炒青菜的质量,非常高。”
关海山脸有些不可思议:“真没想到,雨泽你只学了十多天,厨艺已进步到了这种程度。”
“你简直天生就是学厨师的料,我看你这么好的天分,不出半年,就能过我们这些老家伙!”
“我现在是相信,世间真有你这样的天才存在。”有师傅摇头,“没见到雨泽你之前,打死我都不信,一个学十来天的学徒,厨艺就能达到大师傅的水准。”
何雨泽已端起青菜,谦恭道:“师傅们言重了,我只是从小就跟着父亲学厨艺,起步比别人高而已。”
“你们稍等片刻,让我把菜送去再说。”
说完,又和田掌柜一起,将碧绿中点缀着些许鲜红的炒青菜,送到了李尧臣那一桌。
“司徒贤侄,你先尝尝?”点了点头,李尧臣笑道,“这道菜看起来,味道肯定会不错。”
司徒兴华赶紧推让:“李伯伯您是前辈,您不动筷,我又怎敢先吃?”
韩慕侠霍东觉几人是客,客随主便,也纷纷推让起来。
李依桐有些看不下去:“不就是吃个青菜而已嘛?推推拖拖一点都不痛快,前辈们不吃,那让我先替大家尝尝。”
说着,也不等大家反应,夹起一条青菜,放入嘴中轻轻咀嚼。
吃着,她不断点头:“脆、滑、鲜、嫩,我可以说,这是我这辈子吃过的,最好吃的青菜了。”
“哈哈,依桐妹妹说好吃的东西,那肯定不会错。”司徒兴华大笑道,“诸位前辈,我们也尝尝?”
李尧臣和霍东觉马保国这些人,对眼前这道碧玉般的青菜,都生出了极大的好奇。
大伙也不退让了,纷纷拿起筷子,分而食之。
“好,味道真好。”马保国吃完,赞不绝口,“我怎么觉得,这道简单的炒青菜,甚至比刚才的山珍海味,还要好吃。”
霍东觉也不断点头:
“我对烹饪之道小有研究,这道青菜爽脆中带着鲜滑,可说是再多炒一分就过头,少一分就还夹生,雨泽师傅对火候的掌握,真是妙到了毫巅。”
司徒兴华带着肯定神色,缓缓道:“雨泽师傅,你的厨艺,可是让我们叹为观止啊!”
韩慕侠的评价很简单:“好吃!”
青菜确实炒得不错,大家这么高的评价,也和李尧臣想抬举何雨泽有关。
人情社会,除了李依桐这样毫无城府的人,谁都不会在这种场合,让江湖前辈下不来台。
几位江湖大佬好评不断,让其他桌子的人也有些好奇。
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