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第45章 青椒土豆丝（第1页）

姜宁看了看眼前的食材，只有土豆和豆腐果然是食材过于简单了。

刘主任说选择自己的拿手菜做。

不过食材只有两种，看样子是四个厨师只能两个选一个菜来进行比赛。

这两个菜虽然看起来简单，但是确实考验厨师的功底，一个没做好就很容易翻车。

很快几位大厨就选好了自己要做的菜。

姜宁看了看这两个食材，要么做麻婆豆腐或者是青椒土豆丝。

这两个菜都不好做，既要考验刀工又要考验到火候。

她考虑了一下选择了做青椒土豆丝。

一进来就问姜宁的秃头大哥名叫李爱福他看着姜宁选择了土豆之后，他也和姜宁选了做同一道菜。

自己肯定能赢，毕竟一个女娃子能做什么大师傅，去后勤做一个小工就行了。这个青椒土豆丝有什么难的。

和李爱福一起的另一个大厨叫程运，下手比他晚了一步，没办法只能选择豆腐了。

这下就要和州益饭馆的郑建军做同一道菜，这下完了，自己肯定比不过他。

程运不知道是因为对手是郑建军还是太紧张了，所以挥的不是特别好。

四人选好食材就开始了。

姜宁和李爱福要做的青椒土豆丝讲究的是咸鲜清淡，既要突出本味，又要土豆不变色，还要有清脆的口感。

火候稍微大一点就老了，但是土豆又要经过大火的爆炒，吃的时候才会有一股土豆的香味，很多人很难把握这一点，所以很多人炒出来的土豆丝的口感就不是那么好了，而且对刀工的要求也很高，土豆丝要切的工整且细，这些都是对厨师的考验。

不过，姜宁倒是不怕的。

自己的最拿手的私房菜中正是有这一道青椒土豆丝。

她不说一天做十次，五次倒是有的。

再看和自己做同一道菜的李爱福已经在切土豆丝了，手脚倒是挺麻利的。

姜宁也把切好的土豆丝放在手里泡起来，这样能够把土豆里面的淀粉泡出来，而土豆的口感也会更加的清脆。

一旁的李爱福看到姜宁的操作，摇了摇头，看来这个女娃子做菜也就那样，居然还把土豆泡在水里。自己这是第一次看到有人这样操作。

怕不是知道自己赢不了，故意做这些来博眼球的吧？但是博眼球也没用，刘主任不会因为她的这些奇怪操作就让她在食堂当大厨的。

再看看隔壁做麻婆豆腐的两位大厨，也在有条不紊的安排着自己手里的工作。

其实麻婆豆腐也不好做，豆腐的豆腥味，所以需要焯水，这个时候需要放点盐来去掉豆腥味，所以在第二遍加盐的时候就要格外注意。

第一关顺利过完之后，接下来就是第二大难关了。

那就是它的火候掌握不好那整盘豆腐都立不起来，就没有立体感，而且勾芡勾的太薄了，就会影响菜的色泽，太厚了，就会让整个菜看起来很笨重，影响口感。

所以一般的师傅都是勾两遍芡才能成功，很少有师傅能够做到只勾一遍芡就成功的。

很快，四人的菜就做完了。