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第82章奶酥
祥禾饽饽铺传统糕点制作技艺,河东区非物质文化遗产。
奶酥属于在中式糕点中的高级做法,将一颗蛋的蛋清、蛋黄分开,蛋清做糖壳,蛋黄和面做底,两个口感层次务必要清晰明确。奶酥香气纯正,松仁更是提升了它的味道与香气,是当下的级人气小糕点。
津门老号“祥禾饽饽铺”,从祖辈到孙辈一共传承了四代,可谓历史源远流长。松仁奶酥是祥禾的改良传统点心之一,以松仁代替花生,坚果风味更突出,香醇不腻。经典酥饼底酥松浓郁,乳白奶皮清香脆甜。升级后使用更高级的进口新西兰奶粉,松仁量更是在原基础上加量百分之三十,每一口都能尝到真材实料大松仁。独立包装方便携带,味道好,分量更是十足。祥禾饽饽铺制作奶酥已有四十年历史,坚持古法手工制作,清甜酥脆,香而不腻。精选优质黄油、奶粉、松仁、鸡蛋,小麦粉制作,且甜度在古方基础上降低百分之四十五。奶香浓郁、坚果清香。古法制作,人工颗颗挑选松仁,大刻刀切割,根根精良制作,美味方能呈现。
四十年后的今天,让全世界都尝到了中国糕点的美味。传统并不意味着老,所谓传统是一个时代的漏斗,每一个时代最优秀的东西,会被自然选择传承到下一个时代变成传统。因此,做中式传统糕点,不仅在传承传统,更是在创造传统。
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