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第49章 刮肠衣做香肠(第1页)

我拿出花椒,辣椒,八角,桂皮,香叶,胡椒炒香用捶过香料盐的擀面杖捶成粉放在碗里

把瘦肉和几块半肥半瘦的肉洗好擦干水,放到案板上切成丁,这个烟熏香肠不用像广式香肠那样切得太碎,有点颗粒感吃起来口味更好。

切得手都酸了,弄出大半盆肉,估计能装二,三十斤香肠的样子,把捶好的香料粉倒进盆里,再放上白酒,盐,酱油拌匀腌制起来,然后做肠衣。

做肉馅儿和装香肠都容易,最难的是刮肠衣。在现代的时候还可以网上买,这里没有办法就只能自己做。

我拿出小肠清洗干净放到海碗里,家里没有刮肠衣的工具。无奈找了一块有棱的笔直厚木片代替,选的木片要宽一点,方便手抓。用刀去掉毛刺,再拿细沙打磨光滑。对这个棱也有要求,既不能太锋利也不能圆钝,太锋利容易利会刮破肠衣,太圆钝又刮不出肠子里的肠油。

其次刮台也一定要平,这样刮的时候才能一次到底,不然高低不平的,刮出来的肠衣后期装肉的时候容易爆,还有手法和力度也要控制得恰到好处才行,说实话这做这个肠衣还是要有一点技术的,还好在网购流行之前,喜欢吃香肠的我自制过几次,那时候肠衣都是自己弄的,不然现在,我就算是想吃也做不成呀!

把工具准备好后,我转了一圈儿也没有找到可以做刮台的地方,唯二可以的地方,一个是桌子,一个是长条凳子。

没办法,纠结半天选了长条凳子。

家里只有一张桌子,如果到时候那股肠子味几天都散不掉,我怕吃饭的时候会忍不住想吐。

用凳子的话,一张桌子有四条凳,味道散不掉,大不了多用水泡几天,这几天我还可以跟静婉共坐一条。

一切准备就绪,想到刮这个会有水和油,在家里弄得湿漉漉,滑溜溜的不好我把凳子,小肠刮片都拿到坝子里去,,又提了一桶水放在旁边,等会儿好冲洗地面。

从碗里拿起一条小肠平放在长板凳上,我把刮片向右倾斜着在,从离肠口五厘米的地方压下去,匀把肠里的肠油从肠口方面刮出来,第一次刮力度没有掌握好,油没有刮出来,倒是把肠子整出一个窟窿,还好我比较谨慎,只是拿了这么几厘米做试验。

后面反复试验,距离间隔三四厘米下手是最佳位置,先反复匀刮三四厘米小肠,直到刮出透明的肠衣,再往后移几厘米重复刮,刮出来的肠油也要及时清理掉,做这个事情急不得。只有精工才能出细活。所以萧墨尘两兄妹把几十斤腊肉都腌完了,我才刮出二三条肠衣来。

“阿灵,你教我吧,两个人做起来比较快一点”萧墨尘对我说这人不知道从什么时候开始,喊我阿灵,坚决不喊姐姐了,我也懒得跟他计较,阿灵就阿灵吧,一个称吵而已。

“可以啊,你去做个这样的木片来,再一条板凳过来,我教你”有人帮我肯定是乐意的啦!我把手里的刮片递给他看,他拿在手里研究一下递给我,然后去屋找木头做去了

“姐姐,我也想学做。”静婉看到她哥去打木头,她也想做。

“婉儿你在旁边看着就行了”我开口拒绝

“为什么?姐姐是觉得婉儿很笨,学不会吗?”小女孩以为我是嫌弃她,有点不开心的道

“那当然不是了,婉儿这么聪明怎么会学不会呢!我不让你做的原因是,这个凳子它刮了肠衣之后会有味道,得用水泡几天才能再坐,现在家里就四条长凳,我和你哥各用一条,只剩下两条刚好够坐,如果你再用一条的话,那晚上就没有凳子坐啦。”我看小女孩儿有点伤心的表情,赶紧解释。

“这样啊!那我就在旁边看着学吧,这样下次做的时候,我就可以帮忙了。”听我不是嫌弃她,小女孩儿懂事的说道!

“好呢。。那等会儿我们做完肠衣,婉儿帮我冲地面可以吗?”给她找点事做,免得她乱想

“好。。。。。。那我现在去帮哥哥搬凳子去!”听到有事做,小女孩马上就高兴了。看到哥哥去做刮片没空拿凳子,她乖巧的去层里搬凳子。。。。。。!

“看看是这样吗?”不一会儿,萧墨尘拿着做好的木片给我看。

“就是这样,不过你得用细沙子打磨一下才能用,不然容易刮破肠衣。”这个木片不难做,这小子的动手能力又强,这点技术对他来说一点难度都没有

“好,那我再打磨一下”萧墨尘听我说完,又拿着做好的木片去打磨。。。。。。!再拿过来,一把合格的刮片就完成了。

“你把肠这样放好,然后从这里下刮片往外刮,注意力道要不大不小,刮到小肠变成这种透明的就可以了,记得每次刮出来的肠油都要先推出来扔掉,不然堆在里面又得二次返工麻烦”我仔细地讲,他专心的听。听完又看我刮了几节再开始动手。

萧墨尘动手刮时,我停下手里的动作,一下放松一下我刮累的右手,二来是等着他有不对的地方,我好及时纠正。,虽然我已经做好浪费两三条肠衣的准备,但是能少浪费一点就少浪费一点呗,毕竟这次买的肠衣不是很多。

“。。。。。。。。!”结果人家全程每一个步骤都做得很到位,除了刚开始的动作有些生硬外,一点毛病没有。

想起我当初第一次学做肠衣时的情景,弄得一身肥油不说,一斤肠子都给我霍霍完了,才做出几节香肠来,真的是没有对比就没有伤害。

“阿尘你可以啊!你确定以前真的没有做过吗?”这手法,比我都快,虽然我也好多年没有做了,算起来也只是半个熟手。现在却被一个生手比下去了。

“真的是第一次做,这个又没有什么难度。”萧墨尘认真的解释

一直觉得做肠衣有难度的我:“。。。。。。。!”

严重怀疑他再炫耀!

突然间不想说话了,哼!我去干活去。

“怎么了。。。?”察觉到我情绪不对的萧墨尘问

“没事,干活”我能告诉他,我被打击到了吗?念书不如小羽,做生意不如墨泽,现在做肠衣,我这个师傅竟然也不如徒弟。。。。。。心伤了!让我缓一缓。

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