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今天的周素贞早上起来就现大儿子不在家,也不知道干啥去了。
“难道真的是给老二挣学费去了?但是他干啥能挣到五块钱呢?”
周素贞摇了摇头,想不出来就不想了,做了点早饭,吃完了带着小儿子李银风下地去了。
家里就剩下了一个李巧。
李巧喂完了那几只鸡和鹅,没啥事的她搬个小板凳坐在院子里缝她破了的小褂子。
大门一响,李银川从外面走了进来。
“巧儿,妈和银风呢?”
“他们下地去了,哥,你这大半天干啥去了?”
“没干啥,就是出去一趟挣钱买了点东西?”
“买了啥东西?”
李巧走过来探头往李银川刚放在地上的背筐里一看。
惊喜的喊道:
“哥,你怎么买了这么大一块肥膘肉?!”
看着那块肉李巧嘴里不由自主的分泌出液体,她都不记得自己有多久没吃过肉了,差点没生着就来上一口。
手不由自主的伸了进去,把肉拿了出来,在拿肉的时候她眼前一亮,又是一阵欣喜。
她看到了什么?
那几瓶东西她以前见到李银虎喝过,据说老好喝了,好像叫汽水。
“汽水?”
“吆,还知道名字啊,来喝一个?”
李巧眼前一亮,不过还是摇了摇头。
“等二哥和妈回来一起喝!”
李银川宠溺的摸了摸李巧的头。
“真是好孩子,行了,那你等着吧,哥去做肉,到时候妈和银风回来咱们一起吃肉。”
“哎!”
李巧高兴的回道。
李银川拎着买回来的东西就进了厨房。
先用明子烧火,有了昨天的经验,今天很快就点着了,一点烟没冒。
然后从水缸里舀了点水,淘好米,做上了一锅白米饭。
接下来就是今天的重头戏了。
李银川上一世走南闯北,全国各地的菜肴学了不少,不说是大厨水平,但是开个小饭店当个厨子肯定是没问题的。
今天他要给家人做一道好多年没做过的压箱底的拿手菜。
在八十年代的东北,在这个缺少油水的年代里,什么菜才是真正的王者?
不是后世的锅包肉,也不是糖醋排骨,你问十个小孩,十一个小孩会告诉你是酥白肉。
这道菜基本只在过年或者红白喜事的时候才能吃到,而且八成不能让你吃个尽兴,一个盘子里就那么几块,上来基本瞬间秒光。
如果你运气好,能吃上一块,那种一口咬下去香甜无比,入口即化的感觉能让一个孩子足足回味一个月。
而今天李银川就打算做一盘酥白肉。
这酥白肉又叫拔丝白肉,属于鲁菜,后来随着大批鲁省人闯关东而传入东北。
主材选用的是猪的肥膘肉,也就是大肥肉,用拔丝的做法烹制而成,吃起来脆嫩香甜,入口即化,最是解馋。
李银川先将肥膘肉洗净,然后用刀切成手指粗细的短条状备用。
再用适量的白水和土豆淀粉调成糊糊状,烧起油锅。
把刚买的油不要钱的一样倒进去一大半,要是老娘在旁看着能心疼死。
油烧至六成热时,将刚才切好备用的肥膘肉,一条条的放入锅中,炸至肥膘肉条飘起,捞出,油炸二遍后捞出控油。
接下来便是灵魂的熬糖色了。
铁锅刷净,放一勺水,一勺半的白糖,放少许油,熬制成米黄色。
下入炸好的白肉,把铁锅从炉子上拿下来开始翻炒,使每一块都均匀的裹上糖浆。
然后倒在一个大盘子里,把每一块分开,晾至外壳不沾连时这道菜就做好了。
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