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把白面端出来后,林晚晚往面盆里加了一点盐,用来增加面条的筋性。
然后她又打了两个鸡蛋下去面盆里,别小看这两个鸡蛋,这两个鸡蛋能增加白面的蛋白质含量,不仅让面条吃起来筋道,还能让面条久煮不断,这是她家饭馆做面条的秘诀,是爸妈几十年的厨艺经验。
打完鸡蛋,她又拿着温水慢慢地加入白面中,并且不断地用筷子搅拌成面絮,看到加的水合适了,就停下来,再赶紧把面絮快揉了起来,直到揉成一个比较硬的面团才停下来,然后再把面团盖着醒面。
这面团要醒半个小时左右,中间还要加揉一到两次,趁着这空隙,林晚晚又快马加鞭,把苏氏已经磨好滤好的豆浆,先放一锅到灶上煮了起来。
晴儿也没闲着,她认真地坐在灶台前面,乖巧地听从林晚晚的安排,时不时看一下火,加一下柴,帮着掌握火候。
苏氏切好了肉丝,剁好而肉沫,也顺便把香菜,小葱,蒜片,茄子都切好放着备用。
不到半个小时,第一锅豆浆煮好了,林晚晚把热豆浆舀出来倒入木桶里,放上适量的糖搅拌搅拌,苏氏紧接着又把第二锅豆浆继续煮上。
林晚晚现面团醒的差不多了,连忙把面团拿出来用力揉成细腻光滑的面团,然后再把它分成八个小团又用力揉光滑揉圆润,再盖上盖子继续松弛十分钟。
这样做的目的也是为了面条更加劲道,而且擀面的时候不会硬邦邦的不容易擀开。
十分钟过后,林晚晚往面板上撒了一些白面,拿出其中一个松弛好小面团,然后用擀面杖熟练地把小面团慢慢地擀开,擀成一个小面饼,再力度均匀地把它擀成一块薄薄的大面皮。
擀好面皮,她把面皮小心地对折着卷起来,麻利地用菜刀把它切成合适宽度的面条。
“嘿,成了。”
林晚晚把第一块面皮切好的面条从中间轻轻拿了起来,把它轻甩散开,开心欢喜道。
苏氏全程认真地看着林晚晚操作,当看到她从拿起一个面团开始,像变戏法般快地让面团变成面条,就在心里暗暗称赞她的巧手。
虽然这几天早已经见识过她的厉害了,但是苏氏此刻还是被惊讶到了,稀罕地拿起她刚切好的面条不断夸奖,“弟妹,你真厉害,这面条擀得真好,又好又有弹性。”
林晚晚笑了笑,又探着头往门外看了看,然后把擀面杖递给说道:“大嫂,你也可以,来,第二个小面团你来擀,你来做面条,我现在去炒小炒,不然来不及了,工人们快下工了。”
“我可以吗?”苏氏忐忑地接过擀面杖看着她问道。
林晚晚笑了笑,“凡事都有第一次,不要怕,来吧,我教你。”
苏氏听完林晚晚的话,也不再害怕了,一脸坚定地接过擀面杖,像及了入党宣誓般庄重严肃,“我准备好啦,来吧!”
林晚晚哑言失笑,拍了拍大嫂的肩膀道:“大嫂,放轻松点,很容易学会的。”
苏氏听言,点了点头,开始拿起一个小面团擀了起来。
虽然是没有林晚晚擀的那么麻利顺手,面皮也没有擀得那么厚薄均匀,但是总算在她的指导下也顺利地把面团做成了一缕面条。
林晚晚拿着苏氏切好的面条看了看,肯定道:“大嫂,做的得不错,比我第一次做手工面条还要好,继续加油。”
晴儿也在一旁夸奖鼓励着,“大伯娘,擀的真好,做出来的面条都快赶上我娘做的好看了。”
听到两母女的肯定,苏氏更加有信心了,立马又拿起一个小面团认真地擀起来。
林晚晚先把旁边切好的一小盆肉丝放点盐,酱油,淀粉,猪油均匀搅拌,调好味腌了一下,开始准备炒小炒了。
她往最后空着的大锅里放上半锅清水,从旁边的火灶中引了一点火过来,把火烧旺,待热水煮开了,她就把野生木耳焯一下水,然后把它倒出来又重新洗了一遍,沥干水份又切小块一点放着备用。
林晚晚先往烧热的锅里放一大坨猪油炒爆热,把事先腌好的肉丝倒进去大火爆炒变色,再放进一把蒜片炒香,再把一旁的野生鲜木耳倒进来,加入适量的盐,酱油,大火翻炒至入味。
林晚晚用手拿了一条肉丝和一小块野生木耳尝了尝,嗯,不错,肉丝入味嫩滑,木耳清脆爽口。
她又放了一小把葱花在锅里,翻动几下,再把肉丝炒木耳全倒进一个大盆里放好。
林晚晚去把豆浆搅动搅动,现还没煮开,就走过去最左边的一个锅灶上,把木蒸桶的盖子打开,用筷子捻了一些米饭上来,尝了尝,觉得米饭蒸得刚刚好,软硬适中,粒粒分明,就喊苏氏一起,把木桶饭搬了下来,放置物台上放好。
然后她又把蒸米饭的大锅洗干净,将早上早饭结束后熬好的猪骨头汤放进锅里,放了点盐调味继续加热备用。
做完这些,林晚晚又继续开始做另外一个菜,肉沫炒茄子。
“娘,豆浆咕嘟咕嘟了。”晴儿看到豆浆开了,连忙喊林晚晚。
“好的,娘知道了。”因为自己刚往锅里加了油,准备把茄子过一下油,听到晴儿的喊叫,林晚晚不得不求助苏氏,“大嫂,你帮我过去把豆浆的豆沫子撇掉,然后等它再煮一盏茶的功夫,就可以倒出来加糖了。”
“好咧。”大嫂也刚把最后一个小面团擀成面饼了,听到林她的话,连忙放下手中的活儿,过去把豆浆上的豆沫都撇干净。
然后再回来把面饼擀成面皮,开始折叠起来,用菜刀切了切成了面条,总算是把所有小面团都做成面条了。
这时,豆浆也煮熟了,她就去把豆浆舀到木桶上,放了点糖搅拌好。
林晚晚把茄子过了一下油,然后把多余的油倒出来空碗中,留着下次炒菜用。
锅里留着点底油,放点蒜沫姜末爆香,再倒入肉沫炒至变色,再加入一碗清水,把肉沫搅散开来,再放入盐,酱油,豆瓣酱调味,再把过了油的茄子放进来锅里,大火爆炒均匀,临出锅再撒了一把葱花,这道色香味俱全的肉沫炒茄子就做好了。
这道菜好吃是好吃,特别下饭,就是有一个不好,特别特别的费油。
刚才做这个菜,感觉用了好多猪肉,她的心都有点滴血了,如果今天不是特殊情况,以后打死都不会买茄子炒来卖。
茄子太吸油了,不划算!
看到厨房的所有东西都差不多准备好,林晚晚和苏氏都长舒了一口气,还好赶得及,在工人下工之前几乎所有工作都准备好了。
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