手机浏览器扫描二维码访问
暂时没其它事忙活的杨星宇,来到水池旁边,帮忙清洗五只鸭子的杂碎。
特别是鸭肠的清洗,他担心爸妈不知道窍门,就拿来一只不锈钢盆,把几幅鸭肠全部装进盆里,加上料酒、面粉,一遍遍清洗。
当年大学实习的时候,他去的是五星级酒店实习。
而五星级酒店对每一道菜品的质量把控,是极其严格的,稍有瑕疵的菜肴,厨师长不会允许端给客人。
当年他实习的那家五星级酒店,厨师长每天都会坐在传菜口,每一道菜的卖相,他都要过目,不仅过目,还要拿筷子沾点汤汁品尝味道有没有问题。
也是那段时间,杨星宇在耳濡目染之下,养成了严格把控菜品质量的习惯,包括对食材的清洗。
清洗好的杂碎,被他一一放进卤盐水鸭的汤桶中。
看看时间差不多了,他去看了看烤炉中的鸭子。
伸手按了按一只鸭子的表皮,在烤炉的高温炙烤下,抹了麦芽糖的鸭子表皮,已经绷紧,还有点硬硬的感觉。
杨星宇感觉烤得差不多了,转身就回了厨房,揭开锅盖,看了看锅里的热油,已经有点冒烟了。
但油温用眼睛看,是不准确的。
他去砧板那里切了指甲盖大小的一片生姜,扔进油锅中。
扔进锅里的生姜片立即开始冒出一连串的小气泡,过了几秒钟,缓缓从锅底浮上来。
杨星宇知道油温还不够,又去灶膛口,往灶膛里填了几根柴。
他想要的油温是——刚刚那样的生姜片一扔进油锅里,马上就能浮上来的效果。
这也是很多厨师测量油温的一个常用手段。
又过了几分钟,油温合适了。
杨星宇将烤炉里的五只鸭子全部拎进厨房。
杨青石和方小梅看见这一幕,都暂时停下手里的活,走进厨房看他怎么炸烤鸭。
在他们的注视下,杨星宇将提前洗干净的几块竹网贴着锅沿放进油锅中。
这竹网是他特意买的。
由细竹片编织而成,很薄,每一块竹网的长宽都只有二十厘米左右。
用它们垫在油锅底部,可以避免鸭子下锅后,表皮与锅底接触,否则接触锅底的表皮容易被炸焦了。
杨青石和方小梅一边看一边询问他们看不懂的地方。
杨星宇一边回答,一边将五只鸭子一一下锅。
每只鸭子下到热油中,热油都立即沸腾一般,腾起一寸多高的油花,同时还出噼噼啪啪的炸响,挺吓人,杨青石和方小梅就被吓了一跳,下意识往后退了几步。
而杨星宇则很淡定。
因为每只鸭子下锅的时候,他都有意将鸭子肚皮上的刀口对着其它方向,绝不让刀口对着自己。
只要刀口不对着自己,就不会有油花溅到他身上。
这和煎鱼的道理是一样的,鱼在烹制之前,肯定要开膛破肚,要清洗,清洗后,必然会有一些水珠附着在鱼肚中。
所以,如果煎鱼的时候,鱼肚上的刀口对着自己下到热油锅中,鱼肚中的水珠在和热油接触的一瞬间,必然会溅出一些热油,这时候,谁正对着鱼肚上的刀口,溅出来的热油就会溅到谁身上。
……
杨星宇的小叔杨青四到来的时候,杨星宇正好将锅中炸过两遍的烤鸭,一只只捞出来。
每一只都油光红亮,香气四溢。
杨青四来到厨房门口的时候,厨房里已经聚集了不少人,都是左右前后的邻居和孩子。
这些人都是被油炸烤鸭时散的浓郁香气吸引来的。
杨青四还没走进厨房,就听见一个小女孩哭闹的声音:“我要吃烤鸭!我要吃烤鸭!!”
谁家的孩子被馋哭了?杨青四好奇地往门里张望。
工地搬砖被砸死,他竟意外穿越。猛然醒来,只见一绝美女子在怀。凌云狂呼,苍天不薄啊!谁知未婚妻找上门。什么,这女子是大燕第一才女?还是未婚妻姐姐?!!公主成群,赘婿家里放不下了...
最火爆身负洪荒,天赋异禀,玄门之术,样样精通。二十出山,拳打宗师脚踢泰斗名扬华夏,雄震九州!我叫葛羽,一路荡平不平事,你不服,尽管来!...
深渊。这是这片土地的名字。无限层面的无底深渊。这里是无穷无尽,令人窒息的恐怖之地。这里是环境极其恶劣,生命极其危险之地。深渊。致力于死亡和毁灭的恶魔家园,亦是,陈锋是否能够在这末日生存最大的保障。身处末日,陈锋的能力便是沟通深渊,凭借力量亦或是一些特殊的祭品,能够从深渊之中召唤恶魔为己所用。他是深渊召唤师。末世之深渊召唤师...
东方不败是个悲情人物,为练葵花宝典变成了不男不女的怪物,最终更成了众叛亲离的孤家寡人。但,如果东方不败没有葬身黑木涯,而是到了一个奇异的世界恢复了男身。试想下以葵花宝典的力量配合上拥有无穷毁灭性...
架空,架空,纯属虚构,请不要代入任何一个朝代。明星造型师云旗,穿越到古代变成十四岁少女,女扮男装在茶馆以拉二胡卖唱为生。与将军在庆功宴上相识,后为躲避被征兵,逃至榴花村。五年后,为报杀父之仇,嫁与为国征战而下半身瘫痪的元鼎大将军。新婚夜,元大将军犯眼疾,万分痛苦之下,咬了云旗一口。从此开启了护妻宠妻的为复仇嫁与瘫痪将军,被宠成皇后...
她,21世纪暗影金牌杀手,5岁杀掉不下百人,处处小心谨慎,却不想,竟会被自己的救命恩人亲手杀害。穿越成了墨家废材草包五小姐,废物痴傻胆小如鼠成了她的代名词?笑话!有谁知晓她是天赋卓绝世间少有的级天才?又有谁知晓她多重封印下隐藏着怎样的倾世容颜?他,邪魅冷酷霸道无敌,权势滔天,世间多少女子心中的男神!却对她死缠邪帝盛宠修罗狂妃...