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做烤鸭的技术,宋晓强是不会的。
所以,技术活暂时只能杨星宇亲自做。
宋晓强他们都只能打下手。
比如清洗鸭子内脏、卸下鸭脚、鸭翅膀什么的。
天蒙蒙亮的时候,第一锅五只烤鸭下了油锅,随着时间流逝,烤鸭的香气开始四处飘散。
没多久就把楼上住的8个女售货员统统吸引下来。
话说,这8个女售货员虽然长相没有令人惊艳的,但都年龄不大,全部在3o岁上下。
容貌不算出众,但也都长得不差,个个都是中上之姿。
身材也是。
这是杨星宇特意挑的。
要的就是长相中上,让人看了舒服,却又不会让女顾客有强烈的嫉妒情绪,进而影响到店内的生意。
另外,按他的要求,这次招聘的12个售货员大部分都是已婚状态。
在他看来已婚的女子有不少好处。
一来,有家有室的女人,工作会比较稳定,不会像单身女子那么潇洒,一个不顺心,当场就跟你提辞职。
二来,已婚女子大部分都会做饭,有些厨艺基础,学斩烤鸭的度也会更快。
三呢,已婚女子与人打交道的经验比较丰富,说话语气一般也要温和一些,能让顾客有更好的购物体验。
等等。
令他有些遗憾的是——这次招聘的12个售货员里,只有两个有在小饭馆配菜的经验。
所以,他特意安排今天培训她们怎么斩烤鸭。
上午8点零几分,另外4个不住宿舍的女销售员也来了。
杨星宇把她们都召集到厨房里。
今天他穿了一身白色厨师服。
面前摆着几块砧板和斩骨刀,还有三只长方形的不锈钢托盘,每只托盘里摆了4只做好的鸭子,其中有1只是卤制的盐水鸭。
因为烤鸭的汤汁,需要用到盐水鸭的汤。
出锅不久的烤鸭,香气浓郁。
盐水鸭此时也散出另一种香气。
12个3o岁上下的女子,以及方家慧、宋晓强、蒋洁等人,望着这些烤鸭,不时有人悄悄咽口水。
这一大早的,就面对12只香喷喷的鸭子,确实很考验人的意志。
杨星宇看向站在操作台对面12名女子,微笑道:“欢迎大家加入我们杨记烤鸭的大家庭!各位的工资都是底薪加提成,所以,以后各位的收入多少,不取决于我,而是取决于各位每天能销售多少货。
货的质量好坏,会影响到你们的销量,为了增加大家的信心,今天我特意做了这12只鸭子,一来,是让大家都品尝一下,二来呢!也给大家练练手,学一下怎么斩烤鸭。”
顿了顿,杨星宇继续:“任何一道美食,想要勾起人的食欲,除了在色泽、香气、口味和口感等方面下功夫,在出锅后的摆盘上,也要注意!摆盘摆得精致美观,绝对能让人看了就想吃,反之,就像是食堂的大锅菜,现在我给大家演示一遍怎么斩、怎么摆盘,大家看好了!”
说着,杨星宇拿来一块黑色围裙布,系在自己腰间。
拿来一块抹布擦了擦手,然后给自己的左手套上一只一次性的塑料手套,右手拿起砧板的斩骨刀。
戴着手套的左手,拿来一只烤鸭放在砧板上。
接下来就是一场表演。
他已经很久没有练过刀工,但刀工早已经成为他的本能。
整只的烤鸭,在一般人眼里,可能一时间都不知该怎么下手。
但在他的刀下,几乎没有任何一刀是多余的动作。
每一刀都干净利落。
剁脖子、将整只烤鸭一剖为二、卸大腿、半只烤鸭身子,竖着一分为二,然后熟练地连剁十几刀,就全部剁成大小均匀的块状。
鉴于这些女人的刀工水平有限,他没有教她们难度更高、但美观程度也更高的片烤鸭刀法。
就教她们常见的,将烤鸭剁成块状的简单刀法。
即便如此,他一顿行云流水般的操作,还是把这12个女子看呆了。
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