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李明轩看着李承乾指挥着小二把鱼都切成薄片,然后来沾着蒜和旁边的豆豉配着生吃。
李明轩害怕吃坏肚子,选择了吃蒸鱼。
不过刚才小二的手法看得出来,是个切鱼片的高手。
李承乾盘子里的鱼片被切得像轻纱一样薄,李明轩不得不咂舌道:
“这是一门十分不容易的手艺。”
听着李明轩的夸奖,小二道:
“客官好眼力,这狄道县有我这样刀功的也没几个,当初我为了练这一手,可是下了苦功夫。
要知道,在长安,别人都是看着书籍才能练习到我这样的程度。”
酒肆的菜品倒是不多,李明轩也没有挑剔,毕竟此时的生活水准不如后世。
后世很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米,这些都是没有的。
桌子上只有大白菜,但是大唐的叫法是菘。
波棱菜算是金城也不常见的蔬菜。
李承乾看着桌上的菘菜有些挑剔道:
“小二,你这菘菜看着品相不佳能不能给我们换成菠菜?”
天哪,李明轩看着挑剔的李承乾一阵无语。
拦着过来的小二道:
“这冬日里能看见绿菜就已经不易,你这人还真是贵公子习气。”
看李明轩生气,李承乾只好道:
“明轩兄,莫要生气,我这不是刚从军营中出来,若不是如此,也不想挑剔。
等回了长安,我请你去处默家里吃炖火牛头。
整个长安也就只有他们家里隔三差五有摔断腿的耕牛,别人家里可没有。”
听着李承乾羡慕的语气,李明轩则是感叹着程咬金的胆大。
这炖火牛头可不是什么家常菜,而是历史上有名的一道菜。
史书记载,南人取嫩牛头火上燂过,复以汤毛去根,再三洗了,加酒豉葱姜煮之候熟,切如手掌片大,调以苏膏椒橘之类,都内于瓶瓮泥过,煻火重烧,其名曰褒。
把牛头放到锅里炖着,炖到稀烂。
也就程咬金敢弄这样的事情,要知道,在大唐严格规定,牛属于重要的生产家畜,不能滥杀,若是被查出来,是要处罚的。
李明轩听李承乾提起炖火牛肉,当即想起来一位伟大的宋朝美食家写出来的诗作。
在苏轼《仇池记》中写过:
“嘴长毛短浅寒膘,久向山中食药苗。
蒸处已将蕉叶裹,熟时兼用杏浆浇。
红鲜雅称金盘荐,软孰真堪玉箸挑。
若把膻根来比并,膻根自合吃藤条。”
这时候的猪和后世的不一样,大唐的猪是长鼻子,后世则是短鼻子。
诗中的浅含膘就是说猪肉外面看着一层膘,其实里面都是瘦肉。
这里的猪不是指在家里喂饲料而是去吃山上的草药,就跟花雕茯苓猪一样。
不过这道菜比较讲究
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