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第71章 蛋糕的试验(第1页)

“鸡蛋五十枚,面粉两布袋,鲜牛奶一木桶,几个瓷碗,市场上在售的水果各买一份。这是烤炉的图纸,需要石砖与泥土搭建,过程并不难,一个时辰内必须完成。”施哲将图纸递给客栈老板,从钱袋中掏出十两碎银,放在前台桌上,“这些银子够了吧。”

“够了够了。”老板两眼放光,急忙伸出右掌将碎银揽入怀中,满意笑道,“马上给您安排。”

客栈老板唤来后厨杂役,吩咐施哲的要求,立刻上街采购食材,请来一个石匠在后厨空地搭建土制烤炉。

施哲心里没底,从黄滨房间取来包裹,一个钢丝制作的打蛋器,一大袋白糖,一小罐食盐,铜丝制成的漏筛,铁制的圆形蛋糕模具大小各一。工具齐全,可烘焙的条件太差,不知能否完成生日蛋糕的制作。

退婚的事无需施哲操心,叔叔施沅、随州郡守以及郑家历年来所犯的罪行归结档案,此刻正在刑部尚书的书案之上,不日京都将派遣官员彻查此事。别说两家订婚联姻,日后再见都是极难。

施哲与暗卫为数不多的聊天中得知,皇帝陛下是个缺钱的主,仅仅每年暗卫的支出,已经消耗皇帝私人的小金库近八成的银两,而每年从户部调取的银两有限,所以这次查案,几家数十年收敛的财富都将充公,部分流向皇帝的口袋。

思来想去,如此也好,东楼目前最需要的便是一场彻底的清洗,施沅十几年的奢靡生活,导致东楼内上至管事、掌柜,下至货员,上行下效,腐败不堪,受贿贪污的行为摆在明面之上,肆无忌惮。

而施哲疑惑洛帝身为一朝天子,天下尽归其所有,怎得还会缺钱。最终从黄护卫口中隐约得到了答案。

几十年前,先帝猝然驾崩,年幼的洛帝被太后与一众大臣扶持上位,朝中军务政事皆由太后与大臣做主,处处限制皇帝的行为,直至皇帝成年,这种情况依旧无过多改变。

懂了,垂帘听政,傀儡皇帝,慈禧加鳌拜,这皇帝是挺惨的。施哲心中哀悼。

既然皇帝缺钱,至少在他摆脱权臣、太后的控制之前,施哲能与其和平相处,毕竟没人会和钱过不去。琉璃、细盐的生意都能为施哲带来海量收益,仅各地盐商从施家采购精盐的生意,已有数十万两的预定单子,因此工厂内现在最繁忙的工作便是制盐。

盐的制作工艺早已改善,玻璃坊提供了各种器皿,形状虽然未达到前世实验室的标准,可用来提炼精盐,毫无问题。市场的需求空前强烈,工厂的规模不断扩大,等施哲返回永嘉,新一年的招聘会又将举行。

收回思绪,眼下试验生日蛋糕的制作过程最为重要。奶油与黄油的制作问题不大,主要是费时费力,到时候雇佣些人来搅拌蛋清即可。关键在于烤炉的火候控制,适合的火焰温度才能烤出绵软、疏松有弹性的蛋糕,施哲必须在今日掌握技巧。

提前了半个时辰,材料皆以凑齐,后厨空地的烤炉搭建成功,外观精致,内部结构标准。

取来瓷碗,分离蛋黄与蛋清,使用打蛋器将蛋黄搅碎,加入适量白糖,将煮沸消毒后的牛奶与昂贵的芝麻油混合,加入少量食盐搅拌,导入蛋黄糊中,没办法,洛朝本土尚未现并制造花生、玉米油,只能用芝麻油替代。使用铜丝漏筛筛去面粉的结块,搅拌均匀备用。

接下来,便是漫长而又费力气的持续搅拌蛋清环节。半盏茶时间内,施哲的手未曾得到片刻休息,左右互换,直至将蛋清打成奶油状,黏在汤勺上无法坠落,期间加入两次白糖,保证成型的蛋清不会塌陷。

取蛋黄糊与洁白的奶油状蛋清相混合,翻搅或切拌,不可画圈搅拌,两相混合,装入圆形模具,震去大气泡,小刀将表面磨平。准备烘烤。

取出怀中的沙漏,这是施哲制造的计时工具,沙子完全落向一端,大约五分钟,虽然比不上精密的手表,可相对于洛朝的日冕与水滴计时,准确、方便不少。

通红的木炭搁在烤炉第一层,第二层放置模具,翻转沙漏六至八次,约莫三十至四十分钟,便可出炉。既然是试验,从三十分钟试起。

经历数次成品塌陷、蛋糕未熟、表面焦糊的失败后,施哲终于能控制火候,得到三十五分钟为最佳烘焙时间的试验结果。成品蛋糕香甜、松软,作为生日蛋糕的底座,绰绰有余。

将成功的蛋糕分于客栈掌柜、店小二以及几位顾客食用,施哲再次踏上征服黄油的“旅途”。

奶油中的油,指的就是黄油。制备黄油之前,需制作淡奶油。锅中纯牛奶与糖,小火加热,边加热边搅拌,等牛奶粘稠后,加入之前剩余的蛋黄糊,使用打蛋器一直搅拌成水油分离的状态,倒入铺好纱布的碗中,用力挤压,剩下的便是固态黄油。

施哲擦了擦额头的汗珠,大功告成,明日只需混合黄油与鸡蛋清,持续搅拌成奶油即可,这一步骤不难,天色渐暗,明早正式开始制备生日蛋糕。

当他看见桌上的水果后,施哲傻眼了,除了暗红的樱桃、粉嫩的桃子,剩下的枇杷、荔枝、桑葚、李子,与水果蛋糕似乎不太搭配。算了,反正洛朝没人见过奶油蛋糕,不认同,不存在的。

随州的暴雨毫无征兆地降临,并非雨打芭蕉的清脆悦耳,也不是细雨绵绵的润物无声,而是一种磅礴豪迈的天河倾泻。海风呼啸,远处隐约传来海浪拍打礁石的巨响,海上一盏孤灯忽明忽暗,渐渐消失在黑暗中。

客栈周围,露出围墙半截的屋檐下,几个身披蓑衣的蒙面人紧盯着客栈的牌匾。

“头儿,最后一波兄弟了,如果还有人守着,只能先撤了。”一名黑衣人说道,声音在雨水的冲刷下,并未传出太远,只有身前的黑衣人听清。

“第十波了,我不信他身边还有人暗中保护。一会儿你们几人前去缠住黄滨,我和老二找施哲,黄滨武艺高,无需拼命,抓住施哲威胁他即可,拿了这笔钱,够兄弟们快活一阵。”老大吩咐道,声音嘶哑,宛如恶鬼。

“是。”身后传来几声兴奋的回音。

客栈牌匾之下,几名黑衣人持刀径直走进客栈,无人阻拦。

“上!”

……

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