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第11章 我在古代做泡面(第1页)

永嘉县,施府,施哲房间。

原本的计划是准备研究精炼食盐、制造玻璃的工艺,因为赈灾粮的事情,施哲只能暂时放弃原定的计划,开始转攻泡面方向。

上一世的他,在国内吃得基本上是某师傅牌子的泡面,以及一些日本产的桶装面。如果只是用来赈灾的话,生产出美味的鲜虾鱼板面即可,虽然从未深入了解过泡面的制造过程,但没吃过猪肉还没见过猪跑吗?

东海省濒临大海,水产资源极其丰富,尤其是最近台风过后,渔民的收成更是提升不少,沿海地区海鲜的售卖价格极低。由于洛朝的海鲜贮藏技术和运输条件较差,大部分海鲜无法运往内6销售,随着时间流逝,海鲜变质,而不得不丢弃。因此,制造鲜虾鱼板面的成本不会很高。

想想,鲜虾鱼板面里有啥?面饼、调味料、一袋油、一袋菜包,菜包里有干青菜、干胡萝卜、干虾仁、干海带、鱼板,还是太单调了。有东海省丰富的渔产作支撑,还不能制造出至尊版的鲜虾鱼板面吗?

先从面饼下手,将细面蒸熟沥水后,放入油锅,炸过后进行晾晒,面饼不受潮,即可保存很长时间,其实在汉代军队,就有将面饼随身携带、作为军粮的先例。油炸后的面饼,脂肪含量较高,提供的热量十足,更加适合灾民食用。

新鲜的蔬菜、海带、虾仁等,切成小块,经过数日的烈日暴晒,水分完全蒸,变成干瘪的干货,而后按照比例包装。鱼板的制作并不复杂,将鱼肉剔下,水洗、碾绞、压磨、置板、蒸熟、冷却,然后切成小片,晾晒即可。

调味料的制作可让施哲犯了难,因为自己还未开始制作细盐,洛朝粗盐会影响口感,作为一个正儿八经的吃货,这是无法容忍的。

施哲不曾打算完全按照前世的工艺制盐,加入化学试剂,剔除各种杂质,中和有害物质,保留有益元素。根据自己的设计,第一步先是取用海水,使用过滤器,将海水筛选多遍,除去大部分颗粒杂质以及一些细菌。

过滤器的制作并不复杂,以竹筒为容器,顶部一层干净的布,接着是一层干净的沙子、一层碾碎的煤炭,总共四到五层,保证海水过滤干净。这种过滤方式还是施哲从荒野求生节目中学习到的呢。

过滤后的海水,加入海带泡过的水,目的是加碘,前世的施哲听过一些山区人民因食用的盐中缺少碘而得了“大脖子病”的新闻,以防万一,过程还是麻烦些的好。

最后的步骤极为简单,将混合的海水倒入陶碗中加热、蒸馏,对获得的块状食盐进行碾压、细化,最后细筛一遍,得到细盐。

这和初中的蒸馏食盐的实验并无区别。最终得到的精制食盐,虽然还保留着海水中自带的一些化学元素,但是对人体的危害微乎不计。这个朝代没有工业污染、核污染,海水还是相对干净的。

调味料里还包括味精与胡椒粉,实际上海带水中就存在谷氨酸(味精的主要成分),因此不需要再刻意去制造味精,怎么简单怎么来。至于胡椒粉,洛朝有着广阔的胡椒种植地区,购买些晒干的胡椒,碾磨成粉即可。

最后是那一袋调味油,施哲并不知道具体配方,所以决定用虾壳提炼虾油,可以大幅度压缩成本,而且虾油的美味,他在前世体验过好多次。

终于完成了,扫视一遍纸张上的文字与图画,施哲莫名的兴奋,既可以为灾区提供粮食,缓解施家的压力,还能解解馋,他可是六年没吃过前世的膨化食物了,这件事了,得催促催促老爷子,赶紧派人去西域将种子、植株带回,说不定明年就能吃上美食了。

有了黄滨陪同在身边,施哲很多事都不需要找老爷子话。在黄滨的吩咐下,食材很快凑齐,过滤器安装到位。在科技落后的洛朝,海水制备细盐的工艺尤为重要,它所带来的经济效益不可小觑,必将成为施哲日后赚取钱财的手段之一。所以当下的保密工作极为重要,施哲吩咐黄滨找些可以信任且做事可靠的府上护卫,临时前来协助制盐。

整个制作过程很顺利,老天爷相当的给面子,连续几日的高温暴晒,蔬菜、海鲜完全成为干货,面饼制作了几种样式,有细圆长的、粗圆短的、扁平长的,其实施哲更想加入粉丝、锦粉,可是研出相应的制作工艺仍是需要一段时间,只好暂时放弃,后续补上。

施府,后厨。

陶碗中盛放所有的食材,锅中的热水已经烧沸,今天是试吃活动!

“这就是你所说的鲜虾鱼板面?”一旁的施顺义疑惑道,左右观望,碗里都是些硬邦邦的干货,这如何下口。

“祖爷爷,别急啊,得加入沸水,盖上盘子,封闭一会儿,才能吃。”

说罢,施哲娴熟地往三个空碗中分别放入一个面饼,一勺干蔬菜,几颗干虾仁、鱿鱼须、鲍鱼块,再加入灵魂的调味料和虾油,让黄滨往三个碗中分别倒入热水,扣上陶盘,静候几分钟。

“可以吃了。”

片刻后,施哲迫不及待地掀开陶盘,一股热气扑面而来,要不是施顺义在一旁,碍于礼节,不然早就开始狼吞虎咽了,“祖爷爷,您先尝尝。”

施顺义接过施哲递来的筷子,夹起一小团面条,送入嘴中。咦!味道还不错,面条很是筋道。再夹起一块红白交替、q弹的鱼板,这味道,甚是美味,活了七十多年,还从未遇见过。

一旁的施哲早就迫不及待,拿起筷子就是“滋溜”一声。美妙,简直太美妙了!何时泡面都能如此令人享受,好吃的要落泪了呀。味道虽然和某师傅的鲜虾鱼板面有所差距,但是食材的丰盛和新鲜,可是一大亮点。

“祖爷爷,你尝尝汤,吃面哪能不喝汤哩。”说罢,施哲赶紧递过去一个汤勺,老爷子不先品尝,哪轮的到自己。

“嗯,这面汤很鲜美,府内的厨子是做不出来的,这是你自己想的?”品尝完一口汤后,施顺义惊讶问道。

“是的,之前看名厨做菜,积累了一些经验、阅历,自己琢磨的。”施哲并不担心版权问题,除非你品牌方跑洛朝来给我律师函,和我打官司,否则哪来的侵权呢?

“这鲜虾鱼板面有个极大优处,贮存时间极长,像这些面饼、调味料、晒干的蔬菜、虾仁等,用纸包裹,不受潮的环境下,保存数月没有任何问题,至于虾油,装入陶罐内密封,阴凉处储存,也能许久不变质。”

可惜缺少塑料,否则包装能方便不少,储藏时间延长至一年,毫无费力。

“哲儿,你真是奇才啊!区区几文钱,就能制作出这样一碗鲜虾鱼板面,最关键在于能够长期保存,有足够时间运往灾区。我马上派人上报京都,有了此物,赈灾粮食的问题迎刃而解,即便是全部由施家出资,十五万两白银可以制作出上千万份鲜虾鱼板面。”施顺义兴奋地喊道,修长的胡须随着身体颤抖而摆动,喜悦之情溢于言表,“若是解救了两河省成千上万的灾民,施家的名声和地位将会得到巨大提升,简直百利而无一害啊!”

唉,洛朝的人民太惨了啊,一碗泡面就能征服,看来我的美食推广计划任重道远呢……

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