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回家之后第一件事夏雪先把萝卜排骨汤炖上了。
冬天萝卜赛人参,她准备一会儿给火炎送梅菜扣肉的时候,再给他加上一碗新鲜炖好的排骨汤。
夏雪的动作十分利落,她换上平时做菜的那一身行头。
头高高的盘起,上面戴着一个帽子,一张精致的巴掌大的小脸旁飘下了两道刘海。
她的眼中有着兴奋和热情,看着手上的食材变成一道可口的饭菜就是这一刻最有成就感的事情。
她把梅干菜用清水洗净,然后放入清水中浸泡起来,她订了三十分钟的时间。
在这三十分钟的时间内,她把整块的五花肉洗净之后放入了冷水锅里。
水放得很多,把整块肉都给没了进去,她再扔进去了几片姜片和一只八角,还有一颗草果,大火开始煮三十分钟。
时间到,梅菜泡好了。
夏雪把它们捞出,洗干净水分以后切成了小段。
同时她的五花肉也好了,她把肉捞出来洗了洗上面的浮沫。
用厨房纸把上面的水分全部都吸干,在整个肉身上抹上了老抽。
这时可以上油锅了。
油锅里倒满了油,大火将油温升至了九成。
整块的五花肉放进了油锅里,立刻滋滋啦啦从肉边起了金黄色的泡泡。
油温很高,很快整块的五花肉被炸至到酥皮,表面呈泡状,鼓起了一块一块的小包。
夏雪看着火候差不多了,把肉捞了出来,放入冷水中浸泡十分钟。
高温炸过的猪皮碰到了冷水,迅凝结。
肉表面温度迅降低,可是肉里面的温度没有那么快降温,这样做可以将酥皮定型。
泡好的五花肉被夏雪放到了砧板上,擦干了水分,这时候就要考验她的刀功了。
五花肉切厚了不好吃,切薄了容易断。
她需要将五花肉改刀成厚度约一厘米的肉片,同时要求每一片肉片上都要带皮。
切好之后,她把所有的肉片都肉皮朝下摆入了一个大大的蒸碗里。
她再次把热锅倒上热油,放入事先准备好的蒜蓉和八角。
蒜香没一会儿工夫就飘荡在整个厨房里。
她把切好的梅干菜和白糖同时放入锅中,迅地翻炒起来。
炒匀之后从萝卜排骨汤中舀了一勺肉汤浇入,烧开再煮五分钟。
夏雪忙得已经有些出汗,精致的小脸上红扑扑一片,热菜带来的香味渗入到了她每一个毛孔。
夏雪拿起旁边的毛巾擦了一把脸,主要的任务已经完成了。
她把炒好的梅干菜连同汤汁一起倒在摆好的肉片上,放在了蒸锅里,定时一小时。
她回房偷偷拿了手机,拍了几张照,给了火炎:
“梅菜扣肉正在制作中,我已经闻到了那神仙般的香味。”
火炎秒回:“又馋我?谁知道你能不能越上次的水平?”
“越上次那是肯定的,我这次可是把市面上介绍梅菜扣肉的做法全部都研究了遍,这可是我的独门绝技。”
“又吹牛了,一会儿如果我吃不完,我就看你哭吧。”
“如果你吃完了呢?”
“那我就考虑考虑,明天带你出去玩儿。”
夏雪喜滋滋的关上手机,整个眉眼和唇角都在向上飞扬。
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