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苏苏又怕鸡在路上死掉了可惜了,便当即将鸡都宰了,准备做成熏鸡带走,一路上想吃了直接加热一下就可以吃。
宰杀土鸡并处理干净后,定型。
在冷水中加入葱、姜、白酒、陈皮,煮制一刻钟后捞出,清洗干净整鸡。
将准备好的八角,花椒,胡椒,草果,香叶,干辣椒放入调料包。
在锅中放入油和冰糖,糖色炒好后,加水,将整鸡淹没,加白酒、酱油,鲜香粉、盐、刚才准备好的料包,大火烧开,转中小火焖煮半个时辰。
关火,整鸡在汤中再浸泡两刻钟。
准备烟熏用料,新鲜砍下来的松叶、白糖、红茶。
将浸泡入味的整鸡从锅中取出,控净卤汤,用刷子沾香油均匀涂抹在鸡皮上。
在锅中放一层沙子铺底,将烟熏用料混合,铺撒在沙子上,上面放一个篦子,将整鸡放在上面,盖上锅盖,小火,看到锅中开始往外冒烟够撤火。
使整鸡在浓烟的锅中,继续焖一刻钟后取出装盘,即成。
十几只鸡分了两锅才熏完,一切做完又到了晚间吃饭的时辰了。
苏苏将刚才宰鸡的鸡杂炒一个泡椒鸡杂。
将鸡杂洗净,鸡肠用盐、面粉清洗干净后,用开水焯水后切段备用,鸡胗、鸡肝、鸡心切片。泡姜切丝,泡红椒、泡野山椒滚刀切段,芹菜、葱切段备用。
热锅冷油下秘制酱炒出香味和红油。
将泡红椒、泡姜丝、泡野山椒下锅炒干水份,待炒出香味后下蒜片略炒。
当炒出色泽和香味后,改大火翻炒鸡杂,下鸡肠炒散。
将酱油、糖、鲜香粉翻炒均匀。
最后加入葱段、芹菜段翻炒起锅。
晚饭苏苏就做了一个泡椒鸡杂,其余的就交给晴雨和元阿奶来,苏苏忙碌了一下午感觉有些累瘫了。
晴雨这丫头很有做菜的天赋,跟着苏苏学做菜如今炒菜也精进不少,且调味方面拿捏的还不错。
晚饭元阿奶跟晴雨做了一个炖猪蹄,清蒸鱼,八宝鸭,排骨汤,泡椒鸡杂,蒸的米饭,又素炒了一个酸菜炒笋,一个小白菜。
苏苏回屋换了女装出来直接坐下吃饭,这下换南宫珩愣住了,小声唤了句:“苏辰?”
苏璃跟苏苏噗呲一笑,苏苏笑道:“宫珩哥,我也不瞒你了,我本来就是女儿身,本名苏苏,只是出门在外做男子装扮办事总是比女子方便许多。”
南宫珩了然一笑:“你还是女孩装扮好,不然扮作男子可要抢我风头呢!”
苏苏哈哈大笑。
这时苏安走进屋内:“大姐,小妹,你们跟娘去南诏一定要照顾好自己啊!你们把吴师傅带上吧,他是时鸣的人,武功高强,必要时刻会护住你们,当然,我更希望你们可以平安归来。”
苏苏点头:“好。”
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