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第63章 螺蛳粉(第2页)

将米团放入出压面条机中,流下成丝状,流进滚烫的热水中,使其更加顺滑。

捞出米粉丝,对折整齐,码在平坦的竹编上。

米粉可以直接煮来吃,吃不完的可以将竹编抬到屋顶、空地上去晾晒,晒个四五个小时以后,就可以保存起来慢慢吃。

但是最多只能保存个三五天,不然就会霉坏掉。

然后就是螺蛳粉高汤。

准备两斤吐干净泥沙的螺蛳,四斤猪骨头,两斤鸡骨架。

先把螺蛳炒干,倒入锅中什么也不放,直接先焙干水分。一定要焙干水分,才能炒出味道。

炒干以后,加入黄酒去腥,也是一样的要炒干。

起锅烧油,倒入配料翻炒爆香后放入葱段、蒜米炒到葱蒜变成金黄色。倒入螺蛳、酸笋切成丝,秘制辣椒酱一起翻炒。

第二步,熬高汤,将猪大骨、鸡骨架、香叶、桂皮、草果、姜放入汤锅中大火烧后改小火慢熬。

因着苏苏家的早食铺每天都有熬高汤,苏苏就偷了个懒,直接用熬好的高汤来熬汤底,节省不少时间。

第三步,熬汤底,把炒好食材倒入高汤锅中再熬一个时辰加入盐和鲜香粉烧开一刻钟,放入适量的辣椒油即可停火保温备用。

最后就是准备各种配料。

先准备螺蛳粉的灵魂,红油酸笋,打开泡笋子的坛子,捞出泡好的酸笋切成条状,放入锅中大火焙干水分,待水份差不多干了以后直接倒入秘制辣椒酱跟红油,翻炒均匀进行调味即可。

另在泡菜坛子里捞出一些酸豆角切成小丁,再将新鲜木耳切成丝,萝卜干切成小丁。

起锅烧油,放姜蒜干辣椒炒香,倒入切好的豆角,木耳,酸萝卜一起翻炒,翻炒出香味再加入一勺红油。最后调味即可盛出备用。

然后就是炸腐竹,花生米,最近还没买到鸭子,苏苏就炸了一些虎皮鸡爪。

卤好的鸡爪跟卤好的猪蹄丢进锅里炸至金黄,迅捞出泡在凉水里,表皮便起了一层虎皮。

趁着锅里的油,苏苏又炸了一小盆的炸蛋。

泡好的鸡爪跟猪蹄捞出直接放入螺蛳粉汤底里一起煮开,会更入味。

再切一些葱花,准备一些雍菜就可以开始烫粉吃了。

“哇,苏苏,平日你做的吃食都无比美味,今日这是啥吃食呀,人人都嫌臭,连厨房都不愿进来了。”孟时月捏着鼻子走进厨房问道。

苏苏笑笑:“这是个新鲜吃食,螺蛳粉,级好吃,你先尝尝?”

孟时月有点不习惯这个臭味,但是想着试试就试试,万一符合自己胃口呢。

“好呀,不过我先少要一点,不然我怕吃不完浪费了。”

“好嘞!”

苏苏麻利的将青菜丢进锅中,湿米粉放入锅中过一遍,软了直接捞出米粉和青菜放入碗中。

米粉上加入红油酸笋,红油豆角木耳萝卜干,葱花,花生米,炸腐竹,炸蛋,鸡爪,最后一勺红油汤底淋上,看着就让人食指大动。

“来,尝尝。”苏苏将米粉端在小桌上,孟时月作为第一个品尝的人,大家都盯着她目不转睛的看着。

“现在闻着好像没那么臭了,还怪香哩!”

搅拌了一下,将一筷子米粉送入嘴里:“哇,好吃好吃,鲜香麻辣酸爽,米粉好爽滑呀!一点臭味也无了,特别是这个汤底,又麻又辣又酸又香,好吃好吃,这个笋子也好吃。”

“你们都尝尝,真的好好吃。”

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