126文学网

手机浏览器扫描二维码访问

第97章 美味九转肥肠亮相(第1页)

是这么个道理。

“你平时洗几次?”江寒回头问道。

“五六次吧,老师说新鲜的大肠洗太久,内壁就破坏了,冷冻的要更久。”

俞小涛皱眉说道。

学校其实教的没错,江寒也不再继续盘问。

清洗猪大肠是一个技术活,但江寒采用的方式是灌肠法,也就是用高压水从肠子的入口倒灌,一遍又一遍。

不过这个力道得控制好,不然肠子可能就破了。

江寒熟练的在水池里揉捏着猪大肠,甚至翻出内部用刷子刮着内部残留的猪大便。

他还叮嘱俞小涛,在选择食材的时候,一定要选择清瘦型的大肠。

过于肥腻的猪大肠内部,往往淋巴、脏东西过多,影响口感。

大概几分钟后,总算才处理好了第一步的环节。

灶台的此时火势正旺,江寒拿起七星天晶刀,飞快的将大肠斩断成同等大小的小节。

充满弹性的肉质在压力下从瘪到张开,已经呈现出了弹软可口的状态。

九转肥肠严格意义上来讲,是一道仿菜,前身为"九转大肠"。

属于鲁菜系,也叫红烧大肠,这道菜品在光绪初年由九华酒楼店主所创。

主要讲究的是做工精细,成菜后,五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

至于所需要的配料,也相当讲究,虽然九转肥肠做法简单,但少了齐全的调味品,也会失去它原有的风味。

蒜泥、青蒜段、香菜末、猪大油,还有白糖、盐、米醋、花椒油等。

另外如果追求极致,还可以加入姜片、胡椒粉、鸡汤。

当然江寒要做,肯定是以最完美的状态去做。

所以光是配料的准备上,俞小涛就学习到了不少的知识。

起码学校里并没有给他教还可以加入这些东西。

身子挺拔的江寒将处理好的大肠分段对折,又用牙签固定再次对折了两次,直到每一节的大肠都达到了四层后,他才全部倒入了高温滚烫的锅中。

撒上花椒、葱等配料,然后转小火炖了有十几分钟才关了火。

隐隐约约间,已经有香气飘了出来。

“在煮的过程中边煮边用扎针扎眼放油,捞出晾凉,有一个细节等下你可以看下。”

江寒一边说着,便开始往另一个锅中倒油,刚刚煮好的大肠此时已经干沥,但在下油锅之前,江寒又将其过了一遍热水,然后裹上了淀粉,这才全部洒进了沸腾的油锅里。

没一会儿的功夫,这些大肠就全部变得金黄。

再经历炒的阶段,九转肥肠就要熟了。

显然江寒这次做的是在还原红烧的口味,他将之前备好的调料辅料全部倒入锅中,中间旋出一个空间,放入了冰糖炒化。

伴随糖色成型,这才将大肠倒入了进去。

“快出锅了,但在出锅前,我会加入些许鸡汤,同时关至小火,烧至汤汁浓时,加入配料的另一半。

最后淋上花椒油,出勺摆在盘内,撒上香菜段即成。”

热门小说推荐
穿到古代席卷餐饮业

穿到古代席卷餐饮业

程雯雯是个没就业过,没被社会毒打过的女大学生,一招穿越成古代大户人家程锦雯。原主程锦雯父母双亡但不缺吃喝,程雯雯本想着混完娘家后,再挑个可靠的夫家混,谁知自己被二叔一家坑了,被迫嫁给个各位书友要是觉得穿到古代席卷餐饮业还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

民间故事全集【1】

民间故事全集【1】

民间故事是中华文化中的一个重要组成部分,她是由无数代人的收集和整理而成的,也是劳动人民集体和智慧的结晶。一个个带有神话色彩的美丽故事,一方面告诉了我们古代人民的朴实,另一方面又告诉了我们他们富有不屈不挠的斗争精神。这些美丽的故事像一个个优美的音符在我们心中跳动,丰富了我们的精神生活。本书精选的都是流传比较广泛的民间民间故事全集1...

重生年代团宠小福娃

重生年代团宠小福娃

简介关于重生年代团宠小福娃苏卿禾没想到自己一觉醒来,竟然跑到人家肚子里去了。原本以为会再次重复上辈子的经历,苏卿禾早已做好准备,只是,事情好像跟她想的有点不一样。她非但没有被抛弃,还多了好多疼爱她的家人,她再也不是从前那个没人要的小可怜了。...

长生从天罡三十六变开始

长生从天罡三十六变开始

长生从天罡三十六变开始是我弯道车最稳精心创作的修真小说,79中文网实时更新长生从天罡三十六变开始最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所表的长生从天罡三十六变开始评论,并不代表79中文网赞同或者支持长生从天罡三十六变开始读者的观点。...

清明祝

清明祝

简介关于清明祝在陈州,他隐忍多年,终于手刃仇敌在南京,他沉浮官场,尝遍人世丑恶在京城,他享尽富贵,却已心灰意冷。叶府嗣子叶永甲,以他的视角,看末世众人或生或隐或死的结局,唱一曲改革者的时代悲歌。...

柯学之我的宫野小姐好像有点怪?

柯学之我的宫野小姐好像有点怪?

简介关于柯学之我的宫野小姐好像有点怪?(86章正式告白137章化名灰原哀继而同居312章彻底融入彼此)一本完全不想虐的小说,单女主灰原哀(宫野志保),日常遇到的案件组织和FBI的交锋以及不靠谱的队友原名沐辰的一位谜一样的男子,一觉醒来之后现自己来到了柯学的世界。在这里他现了一个势力庞大的组织几个共同目标的老弟无数错综复杂的案件,以及他青梅竹马的宫野小姐。目暮警官风间老弟在的话,我们从来不需要加班!毛利小五郎风间那个臭小子,拜我为师了,都不知道请我喝酒!柯南风间哥哥为什么喜欢穿一身黑?还总用奇怪的眼神看我?基德希望风间先生能少揍我几次!宫野小姐辰,他做饭真的好好吃!推理向生活向,每一段感情的背后并不是轰轰烈烈的爱情,也不是娇宠惯养的柔弱,走到最后的,永远是真心在意彼此的两个人。从案件融入到生活,背后是一件惊天大案的世界,早在百年前或许就买下了基调。关键词抉择守护ps新人作家,不敢保证自己能写出来什么东西,只希望自己的作品能描绘出作者的一些想法和感悟,欢迎大家阅读,求五星好评!!...