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这道面料理事流行于华夏西南地区的特色小吃,尤其在云、贵、渝等地非常受欢迎。
关于它的由来有很多种说法,其中一种比较流行的说法是:
燃面起源于清朝时期,一位叫做李燃的人在重庆开了一家小面馆,多年的经营让他深谙面料理,高的手艺在民间广为流传。
为了让顾客在冬天能够吃到热腾腾的面条,他尝试将热油倒在面上,瞬间冒出阵阵白烟,一边炒一边唱“燃面,燃面,火辣辣的燃面”。
因此这道面条被称为燃面。
其实燃面和热干面有着异曲同工之处。
不过两者还是有不同点的,先是做法不同。
热干面是先将面条煮熟,然后用油炒香芝麻酱和蒜末混合后浇在面上,而燃面是在已煮熟的面条上加热油和辣椒、花椒等香料来提升香味。
另外口感也不同。
热干面相对于燃面来说更加干爽,而且味道以甜味为主,口感柔软。
燃面则口感更加细腻,由于加入了辣椒和花椒等香料,味道更加麻辣,同时也更具有火热感。
江寒知道燃面的做法,不过却更加关注张青阳会怎么做这道面食。
后厨中,张青阳已经有模有样的准备起了食材。
先是碱水面、花生米、芽菜、肉末、葱花。
张青阳揉面的技巧很醇熟,先前还是干撒的面粉,混入清水之后,很快便在他有力的双臂下搅拌成型。
面好不好吃,劲道才是关键,而劲道就来源于揉面这一环节。
可以说张青阳目前的操作在江寒的眼里,值得满分。
不多时,面团已被张青阳开弓拉箭扯成了条状。
根根粗细均匀,弹性饱满,随手一提,便刚好是四人的份量。
“这小子可以呀,动作丝毫不拖泥带水,做面的功夫的确厉害。”
一旁的南哥啧啧咋舌,自己虽然也是专精面,但和张青阳不同,南哥更擅长的是面点。
面条虽然也能做,可是眼下看来和张青阳的基本功相比,倒是差了一点。
热锅中此时已经倒入了少许的清油,随着火势增大,张青阳飞快的放入了花生米,等煎炸到熟透后,这才捞出放凉。
皮酥里嫩的花生米轻轻一吹,外衣便全部落在了地上。
而张青阳紧随其后用杵臼快的将其捣成了粉末。
煮面,再起锅,这小子神色平稳,单手放入肉末炒至变色,配以芽菜、料酒、盐、鸡粉等,最后用水淀粉勾芡,盛入了装有面条的三大碗中。
不过最后的一步还没完成,等到撒上葱花、花生沫,再放入芝麻油、辣椒油后,所谓的燃面,才算真正的大功告成。
“来!尝尝吧,各位!”
张青阳看了看时间,不多不少,刚好十五分钟,可谓是科学计时了。
四个大碗的燃面端出,虽然不够所有人分的,但也能品尝一二。
“长江以北,我做面起码能排进个前二十!”
好狂妄的口气,不过这小子可能还真有点实力,因为刚刚做好的燃面,此时已经让不少人垂涎了起来。
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