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第13章 洗个猪蹄而已有必要这么用力吗(第2页)

想来想去,肯定是跟猪蹄有关,难道是猪脚饭?

这在北方可不多见啊,不知道客人能不能吃得习惯。

还没等宋念雪想透彻,一旁的江寒随口说道:“今天的推荐菜是白云猪手。”

“白云猪手?这道菜在大酒店都是主菜,而且做法讲究,费时费力,咱们确定要做今天的推荐菜?”

“嗯,昨天的清淡,今天的开胃,我觉得没有问题,定价就定28块吧。”

外面的菜馆别说没有这道菜,就算有这道菜,基本价格都在5o元斤,江寒能够把价钱定在28块,属实有些冒险。

可是这在江寒看来,却是一次打响馨园口碑的重要菜品。

想要赚更多的钱,就得把门店的菜品档次提升到中档来。

2o块到5o块这个区间,往往也是小餐馆利润空间最大的一块。

白云猪手以往都被定格为中高档菜品,江寒所要做的,就是让寻常百姓也能够吃的起它,馨园能不能火,全靠白云猪手当做敲门砖了。

见江寒如此自信,宋念雪也点头赞同。

特价菜的利润撑死在1o%,但只要面前的江寒所决定的,她都是支持的。

随着江寒将重新书画过的广告立牌放在了门口,没多久便有一堆路过的居民都好奇的打量了起来。

“老板,28块钱能吃到地道的白云猪手吗?你可别诓我们啊!”

“是啊,这菜在大酒店里都能卖到18o块!”

“现在能做好吗?我今天特想啃猪蹄,尝一下!”

有人问道。

宋念雪也是服了,没想到刚摆出来的新菜,就有这么多的人问。

不过这个时辰才早上八点钟出头,猪蹄想炖烂还得一些时间呢。

江寒也真是的,昨天不早说,今天才说做这道菜,白云猪手按道理光炖猪蹄都得好几个小时呢!

可是江寒却告诉她,她的小灶台不能彻夜开火,现炖都不错了。

况且江寒不认为当天做来不及,有三四个小时,对于他来说足够了。

“大家等中午饭点了过来。”

宋念雪只能如此委婉的说道。

剩下的压力就给到江寒这边了,且看他能不能搞得出来。

白云猪手其实是粤州那边的名菜,大街小巷随处可见,但在北方却很少有人能够做出当地的味道,这也是贵的原因。

而且这道菜的正统做法是先用清水煮好猪蹄,等烂了后,再放进冷水中让猪皮收紧。

最后用酸甜的醋水慢腌,直到入味浸泡数个小时,这才能保证猪蹄出锅时形状完好、不肥不腻,而且味道也极佳。

不过那是南方的做法,江寒自然有自己的做菜方式。

后厨中,江寒神情紧绷,只见他拿起一袋子的新鲜猪蹄全部倒入水池中力揉搓。

他的双臂青筋暴起,没一会儿的功夫,额头处都渗出了一丝丝的细汗。

好像跟做了非常耗费体力的举动一样,这一幕看的宋念雪都懵了。

“洗个猪蹄而已,有必要这么用力吗?”

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