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调料粉很咸,但咸味压不下去后劲儿里的那股麻辣,辣中带鲜带甜,味道浓郁辛香,十分成功。
周氏是姜舒窈遇见过最爱吃辣的人,自从第一次尝过后,就彻底迷上了辣味,辣度越来越重,向姜舒窈讨教学习也大多学的是川菜,用她的话来说就是“辣得过瘾。”
所以这份调料辣是亮点,姜舒窈品着调料粉,脑海里突然冒出一个念头:“二嫂,我们可以用这调料试着做辣条!”
“辣条?”周氏听这名儿就很有兴,“怎样做?”
姜舒窈忙着给谢珣熬粥,不能手把手教学,只能把法子说给她听。
做辣条一般选用面筋或者豆卷,做起来都很耗费功夫,也不急这一时半会的。
周氏取来纸把法子记下,准备回自己院儿里琢磨。
走一半,被姜舒窈叫住了:“诶,你不是要学鸭肉粥吗?”
周氏连忙绕回来:“瞧我这记性。”
鸭肉在砂锅里熬煮慢炖,化出了薄薄一层鸭油,金黄亮泽,在清透浓香的鸭汤表面浮动。这时候便可以放米了,依旧是小火慢熬,让大米在汤里慢慢膨胀,充分吸收鸭汤的鲜香甘美,光是吃米就能品出原汁原味的鸭肉味。
鸭肉不会像猪肉那么厚重,但鲜味丝毫不落,丰腴清甜,肥美不腻,对于久食清淡没尝过荤腥滋味的谢珣来说,是很好的解馋肉食。
熬煮鸭肉粥要把握好火候,不能像常规的米粥一样熬得越稠越好,反而应保留大米本身的软糯弹性,颗颗分明的同时不会太硬,入口香滑清甜,衬着鲜美醇厚的汤味实乃美味。
熬好粥以后,放入姜丝葱花去腻增鲜,最后煸过的鸭肉放到粥面上。
做法并不复杂,周氏记下了,取勺尝了以后,赞叹道:“油而不腻,香甜嫩滑。鸭肉粥可以放于小吃街卖,用作早食也不错,闻着就让人食指大动。”
姜舒窈笑道:“怎么什么都能想到生意上去,小吃街已经放不下吃食了,母亲还在寻铺面扩长街道呢。”
周氏打道:“你快紧着你夫君去吧,生意上的事儿自有我和伯母念着。”
姜舒窈摇头轻笑,端粥回了东厢房。
刚入内间,谢珣就闻见了香味,差点忘了身上还有伤就爬了起来。
“做的什么?”
“鸭肉粥。”
姜舒窈不让谢珣大幅度活动手臂,所以这几日都是她喂他喝粥的,但现在谢珣闻见香味,熬不住姜舒窈一勺一勺喂,伸手便来端粥喝。
姜舒窈劝阻无果,只能取矮桌来架到他面前,让他不必端着碗。
鸭肉粥汤底清透,米粒颗颗圆润饱满,金黄的鸭油浮在碗边,不多,融于米汤之间,给鲜美的鸭汤里添了一丝丰腴的油气香味。
谢珣迫不及待舀一勺入口,香醇鲜美的鸭汤和清甜弹牙的米粒完美融合在一起,味道浓郁却不咸,米粒吸足了香甜的鸭汤,而鸭汤中又有大米的清香,细腻的鸭肉被熬阮熬碎,入口丰腴,肥美而不腻,吞咽以后暖意直达胃里,唇颊间的鲜美甘甜久久不散。
姜舒窈在一旁道:“若是炸点油条,切段泡进去,味道也是极好的。油条很吸汤,外皮又不会软,鸭汤的鲜正巧去腻,有油香却不会太过,吃起来很解馋。”
每次谢珣吃饭时,她便会在旁边闲聊些和吃食相关的话题。她尝过的菜品很多,萝卜也能说出花儿来,这也是谢珣前几日能咽下腌萝卜丝的主要原因。
一碗下肚,谢珣顿时觉得这伤受得太值了,不用上值,还能喝上刚出锅的香喷喷热乎乎的暖粥,怪不得林家早食店生意如此好,明明开在城东,城西的达官贵人们也听说了,寻休沐日赶过去尝一次,回来便常常念叨着那滋味儿。
从入朝为官后便矜矜业业的谢珣忽然生出了装病的心思,打算等伤快好了时再动一动让伤口裂开,这样又能多歇几日。
不过油腻的食物姜舒窈不敢给谢珣吃太多,晌午吃了鸭肉粥,晚上又吃回了清淡的素面。
过了几日,周氏来找姜舒窈时,她才猛地想起了还有研究辣条这事。
之前她告诉周氏做辣条要么用面筋,要么用豆卷,周氏回去试验了机会,最后折腾除了豆卷,按照姜舒窈的方法做了一小盘,自己尝着觉得美味至极才敢拿过来给姜舒窈品尝。
姜舒窈看着面前红亮油香的辣条,默默地咽了咽口水。
这可是辣条啊,最让人上瘾的小吃之一,没想到她有一天还能在古代吃到手工辣条。
她用筷子夹起一根豆卷,在周氏期待的目光里放入口中。
豆卷劲道,咬开口麻辣的佐料和红油触到舌尖,霸道的鲜香麻辣味瞬间席卷了整个口腔,只是一小口,厚重丰富的辛香料味道却迟迟不散,又麻又辣,十足过瘾。
“我按照你的法子卷的豆卷,没想到薄豆皮卷起来还能如此美味。”
说到这儿,她指指旁边那盘豆皮:“我把三张薄豆皮叠起,用同样的方法也做了一份,你尝尝如何?”
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