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李逸理想中的默契度,是指他随口说个菜名,帮厨就能帮他把所有原材料备好。
但显然大家还达不到这种要求,只能按照他的吩咐,来执行指示。
于是乎,整个后厨很快就变成了一场名叫“逸哥在哪里”的游戏。
“逸哥?这个怎么弄?”
“逸哥!我是不是把它搞坏了呀?”
“逸哥呢?”
一上午下来,李逸的太阳穴已经开始隐隐作痛了。
他感觉自己就像是带着一队鹅宝宝出街的鹅爸,但凡走得快点,都会引起一阵惊慌的叫嚷。
虽然他是总指挥,可忙了一上午,他反而是最累的一个,连上厕所的时间都没有。
这边,他刚刚来到前厅接杯水喝,吴垒就跟着屁股跑出来问:“逸哥,厨房蒸箱停了,怎么办啊?要重新打开吗?”
“不用,别管它,我马上来。”
李逸说完,喝了两口水,就重新迈步回到了后厨。
后厨里,大家都在忙活。
刘艺菲和赵金麦正凑在一起,各自捏着一根绣花针,在练习穿豆芽。
【镶银芽】要用的豆芽得当天现穿,靠李逸一个人肯定来不及,所以这道菜的食材,就得由刘艺菲和赵金麦负责了。
吴垒在盯着蒸箱,一脸期待,见李逸回来,就让开了位置。
李逸来到蒸箱前,拿出隔热手套,就冲吴垒提醒:“小心蒸汽烫啊!”
说完,他就拉开了蒸箱的门,然后后退了一步。
一股灼热的水蒸气涌出,蒸腾而起。
李逸看着蒸汽,说道:“学厨的学徒,被蒸汽烫伤的概率远大于被火,锅烫伤的概率,仅次于油崩。”
“为什么呀?”
吴垒顺口问了句。
“因为很多人不知道蒸汽会有那么烫,掀锅盖、掀蒸笼的时候,一不小心就被烫到了。”
李逸说着,就将手伸进了蒸箱里,将一个装满了汤汁的圆盘拿了出来。
盘子里是一条条盘在一起的茄子,浸泡在下方散着浓厚菌菇鲜香味的高汤里,吸满了汤汁,看上去饱满而又不失柔韧。
看着出锅的茄子条,一旁的刘艺菲两人也凑了过来,好奇的打量着问:“这样就可以做茄鲞了吗?”
这一盘茄子条,是李逸用来制作茄鲞的原材料。
茄鲞的大名很多人都听过,它是《红楼梦》中最让人印象深刻的美食了。
它不仅让进了大观园的刘姥姥惊为天人,还让无数看了书的读者垂涎欲滴,对它充满了好奇。
在场众人也都听过茄鲞的名头,但还从来没吃过,更没见人做过。
因此李逸说要做茄鲞的时候,大家都被勾起了浓厚的兴趣,很想亲眼看看这道名菜是怎么被做出来的。
但李逸看着他们的一脸好奇,却摇头道:“还早呢!这才是第一道,要连续蒸九道,才能算是处理好。”
听到他的话,一旁帮着磨豆腐的黄小明好奇问:“我看《红楼梦》里这段好像只说是用鸡油炒,也没有蒸茄子的步骤啊?”
闻言,赵金麦也点了点头:“我看这段的时候,好像也没说要蒸茄子。”
李逸笑着解释:“茄鲞这道菜的原型,其实是茄鲊,是一种用鲜茄子切丝,晒干以后拌上米粉、细盐制作成的腌制菜。
两湖地区和云贵川地区都有这种茄鲊,回头你们有空可以去云省看看,老昆明人家里基本上都有这道菜。”
“茄鲊?”
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