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跟着,他就用一根竹条沿着锅边插进了豆浆里,轻轻一挑,就把那层膜挑了起来。
“诶?”
刘艺菲注意到了这边,端着碗来到了近前,好奇问:“这是什么?”
“有的地方叫油豆皮,有的地方叫豆腐衣。”
李逸随口解释着,然后将揭下来的豆皮拎起,让它变成了一根卷在一起的条状,搭在了竹架子上:“这样晾干以后,它就会变硬,就会变成腐竹了。”
“啊?腐竹是这么做出来的啊?”
赵金麦惊讶的来到近前,好奇的看着李逸的动作:“我还以为是现代人用机器做出来的呢!”
李逸笑了笑,解释:“腐竹有一千多年的历史了,唐朝时期就出现了,不过那时候不叫这个名字。
明代《本草纲目》里把它命名为腐皮,后来因为它外观看上去像是竹子的枝条,所以也叫腐竹了。”
说话间,锅里又凝结了一层豆皮,李逸直接伸手一捏,就直接把豆皮从锅里提了出来。
“哎呀!”
赵金麦吓了一跳,惊讶问:“你不怕烫吗?”
“还好,现在豆浆没沸腾,表面只有七十多度,只要度够快,就不会太烫。”
李逸说着,就把豆皮放在了架子上。
刘艺菲看着他从锅里不停的揭着豆皮,好奇问:“你到底是要做豆腐,还是做豆皮啊?”
“这两样都是一锅出的东西。”
李逸解释:“豆皮是豆浆里的天然脂肪凝结成的油膜,要把这些天然脂肪都提取出来,剩下的豆浆才更容易结块。”
“原来是这样。”
刘艺菲似懂非懂的点了点头。
一旁的赵金麦又开口问了句:“那我们平时吃的干豆腐,是不是也是这样从锅里揭出来的呀?”
“那倒不是。”
李逸解释:“这是油豆皮,干豆腐是豆皮,这俩不是一个东西。
油豆皮是油脂,是从煮开的豆浆里凝结出来的,就像牛奶里的奶皮一样。
豆皮是豆腐,和豆腐的做法差不多,都是压制出来的,只不过压得特别薄。”
“好吧,反正我都喜欢吃。”
赵金麦吐了吐舌头,笑问:“你这次要做豆腐皮吗?”
“做。”
李逸点头:“我要做素鸡,素牛肉,素火腿,这些都得用豆腐皮做。”
“肉还有素的?”
赵金麦懵了。
“有的。”
刘艺菲解释:“在一些寺庙里,会做一些素斋,里面有素鸡,素肉之类的菜,但都是用豆腐做的。”
“这样啊!”
赵金麦点了点头,随即吐槽:“既然都吃素了,干嘛还要做成肉的样子?这不是多此一举吗?”
“这叫仿荤菜。”
李逸一边挑着豆皮,一边解释:“东汉时期,佛教开始传入我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行,主张佛教徒食素,但没推广开,那时候即便是僧人也是可以吃肉的。
到了魏晋南北朝时期,南朝的梁武帝因为笃信佛法,所以颁布了《断酒肉文》,主张佛教徒吃素,并规定僧人必须严格执行。
所以从那以后,国内的僧侣就全部吃素了。
但《断酒肉文》里有要求,祭祀用的三牲,也得全部改成素的。
老百姓没办法,祭祀不能用真肉,又得保证三牲能保持原来的形态,所以就尝试用豆制品制作成肉的样子,后来渐渐就演变成仿荤菜了。”
刘艺菲听得好奇:“仿荤菜能做出真肉的味道吗?”
李逸看了她一眼,笑道:“当然可以,凡是你能想得到的荤菜,都能做成仿荤的版本,保证你分不出真假来。”
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